FarbeDunkles Rubinrot, transparent und klar.NaseIn der Nase zeigt er sich zunächst mit noblem Understatement und lässt sich Zeit, bevor er Stück für Stück mehr von sich preisgibt. Dann plaudert er in leiser doch fester Stimme von roten Früchten, mehr schematisch als im Detail sowie von einer gewissen Würze. Der Duft von Unterholz mischt sich mit herbstlichem Wald sowie getrocknetem Laub, über all dem schweben zarte florale Noten. Mund: Im Antrunk zeigt sich der 2018 Les Valozières Aloxe-Corton Premier Cru der Domaine Chandon de Briailles konkreter als in der Nase. Das Tannin wirkt am Gaumen strukturierend und leitet seine tiefgründige Kraft in geregelte Bahnen. Garniert mit einer Melange aus roten und schwarzen Früchten pulsiert er am Gaumen mit enormem Schub, die Säure reif und stützend, der Ausbau im Holz spendiert milde Gewürze und einem Touch Sandelholz im Nachhall. Kraftvoll und packend ist dies ein prachtvoller Premier Cru mit besten Anlagen für den sofortigen Genuss sowie nach mehrjähriger Flaschenreife.MundSpeiseempfehlungGegrillte Rote Bete mit Thymian-Crème Fraiche und Baguette (Gemüse & Vegetarisch), Waller in Buchweizen-Hülle ausgebacken mit Ragout von Anis-Steckrüben (Fisch), Etouffé Taube mit Sellerie Püree und Gewürz-Zwetschgen-Jus (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (105,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungMit Miso und Honig marinierte gebratene Auberginen (Geflügel), Tournedos Rossini (Fleisch), Gruyère und Bacon Soufflé (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (105,33 € / 1 l)
Farbemittleres, aber intensives KirschrotNaseZunächst ist die Nase des Corton-Bressandes stark von Reduktion geprägt. Obwohl man Pinot eigentlich nicht karaffiert, sollte man es im aktuell noch äußerst jugendlichen Stadium dieses Weines doch in Erwägung ziehen. Dann öffnet sich ein weites Feld von intensiver Frucht schwarzer Johannisbeeren und Kirschen, Holunder und Kastanien, Orangenschalen, Wacholder und Unterholz. In der Ferne meint man – Einbildung oder nicht – Noten von Eisen wahrzunehmen. Mund: Am Gaumen spielt der Corton schon die ganze Macht dieser einzigartigen Grand-Cru-Lage aus. In der Textur seidig und fein, in der Säure klar und brillant, zeigt sich die dunkle, von Waldboden- und Unterholznoten durchsetzte Frucht präsent und voller Kraft. Der Corton-Bressandes ist durchdrungen von einer nervigen, agilen Frische und Mineralität, die einen großen Spielraum auf der fest gewirkten Struktur dieses Weines hat. Wer Corton in der Rubrik »streng und maskulin« einordnet, wird hier eines Besseren belehrt. Der Wein zeigt auch die sanftere Seite, die Corton haben kann. Bei aller Jugendlichkeit die der Pinot aktuell noch besitzt, spürt man ohne Zweifel schon jetzt eine beeindruckende Größe. Der Wein benötigt aktuell mindestens einen Tag Luft.MundSpeiseempfehlungB½uf Bourguignon, der Klassiker (Fleisch, Rind), Bavette mit gegrillten Lauchzwiebeln und und Himbeeressig-Jus (Rind, Zwiebelgemüse), Hirschkalbskeule mit gegrillten Trauben und Thymian (Hirsch, Weintraube)
Inhalt: 0.75 l (212,00 € / 1 l)
FarbeIn leicht durchscheinendem Purpur mit granatrotem Rand und violettem Kern zeigt sich der Wein klar und glänzend im Glas.NaseNeben rescher Preiselbeere und putzmunterer Sauerkirsche, versetzt dieser Grand Cru wartend vor den heimischen Ofen. Wartend auf einen Zwetschgenkuchen mit Mürbteigboden mit geröstetem Haselnussgrieß und Butterstreuseln, die langsam beginnen zu karamellisieren. Diese runde Sache bekommt Spitzen und würzige Unterstützung durch duftige Noten von Heublumen, Fenchelsaat und Spitzwegerich, sowie die Kraft von grünem Pfeffer und einer feurigen Gazpacho.MundAm Gaumen zeigt der 2016 Corton-Bressandes Grand Cru von Chandon de Briailles unmittelbar seine maßgeschneiderte Struktur. Die Klarheit und Feinheit seiner puristischen roten Frucht offenbart sich zunächst lediglich als Silhouette umhüllt von seidenem Umhang und verlangt nach Zeit, Luft und Geduld. Feine Würze wird mühelos getragen durch griffiges, essentiell im Hintergrund agierendes, Tannin und, von den Startlöchern aus mit den Fingern schnipsende, Säure, welche gen Horizont blickende Länge suggeriert.SpeiseempfehlungHaselnuss-Gnocchi mit Kürbisragout (vegetarisch) (Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Gnocchi, Spätzle, Kürbisgewächse, Nüsse (Schalenobst), Vegetarische Gerichte), Kalbsroulade mit Esskastanien und gegrilltem Lauch (Fleisch, Kalb), Pochiertes Huhn mit Grünkohl, Karotte und gebratenen Schupfnudeln (Geflügel, Huhn, Wurzelgemüse, Kohlgemüse, Schupfnudel)
Inhalt: 0.75 l (212,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungDoppeltes Kotelett vom Bunten Bentheimer mit Wirsing-Roulade (Fleisch, Schweinefleisch, Kohlgemüse), Steinpilz-Risotto mit einem Shiitake-Fond (vegetarisch) (Pilze und Trüffel, Steinpilze, Risotto, Vegetarische Gerichte), Flugente mit Maronenpüree und Sauce rouennaise (Ente, Wild)
Inhalt: 0.75 l (212,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundAm Gaumen präsentiert sich der Grand Cru opulent und kraftvoll, ist dabei geschmeidig, elegant und so vielschichtig, wie es seiner exzellenten Herkunft gebührt. Der Corton-Bressandes ist ein Pinot noir mit einem konzentrierten Kern von dunkler reifer Frucht, mit Würze vom Kalk und vom Holz bei auch hier leicht fleischigen und speckigen Aromen, mit viel Unterholz und einem präsenten geschmeidigen und feinkörnigen Tannin sowie mit lebendiger Säure. Der Pinot füllt den Gaumen aus, bleibt dabei immer präzise sowie strukturiert und ist voll von Spannung und mineralischer Lebendigkeit.SpeiseempfehlungMariniertes und karamellisiertes Lammkarree (Fleisch, Lamm, Milchzicklein), Gebackenes Quinoa mit Zucchini, Aubergine, Zwiebeln und Comté (Gemüse & Vegetarisch, Getreide, Fruchtgemüse (Nachtschatten)), Gebeizte Entenbrust mit Ratatouille, Chorizo und Kalbsjus (Fleisch, Kalb, Schweinefleisch, Geflügel, Ente)
Inhalt: 0.75 l (212,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (357,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (488,67 € / 1 l)
FarbeHelles Orange mit seidenmatter Trübung.NaseDer „La vie est Belle“ macht seinen Namen auch in der Nase zum Motto und erinnert an den morgendlichen Heimweg nach einer glückseligen Nacht, vorbei am Bäcker. Frischer duftender Hefezopf mit leichter Zuckerguss-Lasur, Croissants mit Orangenmarmelade, gerösteten Haselnusssplittern und ordentlich salziger Butter. Das fluffige Backwerk wird ergänzt von kräuterwürzigen Noten nach Salbei, Zitronenmelisse und Zesten von der Bitterorange. Mund: Im Antrunk dominieren zunächst die feingliedrigen und persistenten Gerbstoffe, anregend wie bei einer heissen Tasse Darjeeling. Seidig mit animierender Adstringenz definieren sie den Auftritt am Gaumen, kleiden ihn völlig aus und übernehmen auch aromatisch die Führung. Zarte Röstnoten erinnern an salzgebutterten dunklen Toast, die Orangenmarmelade griffbereit im Schälchen apart. Im Hintergrund pulsiert leise elektronische Musik, durch die Jalousie fallen die ersten Sonnenstrahlen. Das Leben ist schön.MundSpeiseempfehlungFocaccia mit grünen Oliven, Mandeln, Rosmarin und Orangenzesten (Gemüse & Vegetarisch), Rotbarbe auf der Schuppe gebraten im Felsenfisch-Fumet mit Salbei-Orangen Aroma (Fisch), Scharfes Hühnchen aus dem Ofen (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (100,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (118,67 € / 1 l)
Farbehelles bis mittleres StrohgelbNaseDer 2018er Île des Vergelesses blanc ist schon im Duft ein umwerfend präziser, kraftvoller, klarer und mineralisch wirkender Wein mit intensiven Noten von Limetten und Zitronen, grünen Äpfeln und gerade reif werdenden Reineclauden. Dazu gibt es einen Hauch von Noisette, von bestem rauchigen Holz und einen ganz leichten Hauch von Flint und grüner Ananas.MundVon Jahr zu Jahr wird gerade beim weißen Île des Vergelesses klarer, wie nahe die Lage am Corton liegt. Hier findet sich unglaublich viel von dieser vibrierenden Energie und diesem Punch am Gaumen, den die besten Cortons liefern. Der Île des Vergelesses hat sich bei Chandon de Briailles zu einer eigenen Größe entwickelt, die bestimmt wird von Saftigkeit und zitrischer Frische, einer eleganten und feinen, ja geradezu pudrigen Textur und der schon erwähnten druckvollen Säure, hinter der man kaum einen eigentlich so warmen Jahrgang wie 2018 vermutet. Dazu kommen die alles durchdringende Mineralität, der Kalk, die animierende Salzzitrone und ein Hauch von weißem Pfeffer und Rauch im Finish. Das ist exzellent und schon jetzt so offen und süffig, dass man gar nicht weiß, wie man das überhaupt längere Zeit in den Keller legen kann – obwohl das Potential zweifelsohne vorhanden ist.SpeiseempfehlungOrecchiette mit Wolfsbarsch-Mousse und Muschelfond (Fisch, Wolfsbarsch, Pasta), Gegrillte Langusten im hellen Hühner-Fond mit Szechuan-Pfeffer und grünem Spargel (Geflügel, Huhn, Meeresfrüchte, Hummer & Langusten), Gnocchi mit Zitronen-Beurre-Bordier, Salbei und Fenchelpollen (Gemüse & Vegetarisch, Gnocchi, Spätzle)
Inhalt: 0.75 l (92,00 € / 1 l)
FarbeNaseDer 2020er Île des Vergelesses B lanc bietet eine bestechend schöne Nase, die zunächst mit einer ganz leichten Reduktion startet, dann aber von feiner Oxidation verdrängt wird. Es duftet nach Birnen, Äpfeln und Quitten in reifem Zustand, ferner nach reifem Agrumen mit Zesten, etwas Patisserie, Noisette und weißem Nougat. Im Hintergrund zeigt sich eine Spur von leicht rauchigem Holz. Gaumen Der weiße 2020er Île des Vergelesses ist ein großartiger eigenständiger Burgunder. Schaut man sich den Wein im Glas an, denkt man unwillkürlich, er sei schon stark gereift, so tief ist die Farbe. Doch am Gaumen merkt man schnell, dass das nicht der Fall ist. Zudem habe ich diesen ungeschwefelten Wein über fünf Tage hinweg probiert, und er war nicht nur stabil, sondern wurde immer schöner. Der Chardonnay wirkt überaus elegant, fein und saftig mit einer reifen, wunderbaren Säure. Der Wein zeigt sich einerseits cremig und üppig, andererseits trotzdem schlank im Sinne von geradlinig und präzise, dazu seidig und im Finale salzig. Das ist ein Wein mit Komplexität und Fülle, und er wirkt trotzdem leicht und schwerelos.MundSpeiseempfehlungWolfsbarsch en papillote mir Safran-Muschelfond (Fisch), Gegrillte Langusten im hellen Hühner-Fond mit Szechuan-Pfeffer und grünem Spargel (Geflügel, Meeresfrüchte), Gnocchi mit Zitronen-Beurre-Bordier, Salbei und Fenchelpollen (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 1.5 l (116,67 € / 1 l)
FarbeNaseDer 2020er Île des Vergelesses B lanc bietet eine bestechend schöne Nase, die zunächst mit einer ganz leichten Reduktion startet, dann aber von feiner Oxidation verdrängt wird. Es duftet nach Birnen, Äpfeln und Quitten in reifem Zustand, ferner nach reifem Agrumen mit Zesten, etwas Patisserie, Noisette und weißem Nougat. Im Hintergrund zeigt sich eine Spur von leicht rauchigem Holz. Gaumen Der weiße 2020er Île des Vergelesses ist ein großartiger eigenständiger Burgunder. Schaut man sich den Wein im Glas an, denkt man unwillkürlich, er sei schon stark gereift, so tief ist die Farbe. Doch am Gaumen merkt man schnell, dass das nicht der Fall ist. Zudem habe ich diesen ungeschwefelten Wein über fünf Tage hinweg probiert, und er war nicht nur stabil, sondern wurde immer schöner. Der Chardonnay wirkt überaus elegant, fein und saftig mit einer reifen, wunderbaren Säure. Der Wein zeigt sich einerseits cremig und üppig, andererseits trotzdem schlank im Sinne von geradlinig und präzise, dazu seidig und im Finale salzig. Das ist ein Wein mit Komplexität und Fülle, und er wirkt trotzdem leicht und schwerelos.MundSpeiseempfehlungWolfsbarsch en papillote mir Safran-Muschelfond (Fisch), Gegrillte Langusten im hellen Hühner-Fond mit Szechuan-Pfeffer und grünem Spargel (Geflügel, Meeresfrüchte), Gnocchi mit Zitronen-Beurre-Bordier, Salbei und Fenchelpollen (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (114,67 € / 1 l)
FarbeViolettrotNaseDer Pinot Noir aus der Kernlage Île de Vergelesses zeigt sich im 2017er Jahrgang zunächst recht rotbeerig. Johannisbeeren spielen zu Beginn die erste Geige, zunächst rote, dann auch zunehmend mehr schwarze und zudem ein paar Kirschen. Der Wein wirkt würzig mit leichtem Holzeinfluss und ist insgesamt noch schüchtern im Auftreten. Mund: Am Gaumen zeigt sich der Île de Vergelesses deutlich wärmer als in der noch recht kühlen Nase. Es sind vor allem Kirschen und auch ein paar Noten von Waldbeeren, die für Saftigkeit sorgen. Die Frucht ist rund und warm, und ebenso ist es das fast schmeichlerische Tannin. Die Säure ist in diesem Wein durchaus zurückhaltend. Präsenter ist die untergründige Mineralität, die sich bis ins lange, warmfruchtige Finale zieht. Der Île de Vergelesses, der wie fast alle Weine bei Chandon de Briailles in geringem Maße geschwefelt wird, zeigt sich deutlich anders als sein ungeschwefeltes Pendant. Jenes lädt jetzt schon zum Trinken ein, dieser Wein hier sollte noch ein wenig reifen.MundSpeiseempfehlungPinot-Risotto mit Waldpilzen und Entenbrust (Geflügel, Ente, Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Pilze und Trüffel, Risotto), Moorhuhn in Speckwickel mit glasierten Apfelspalten (Geflügel, Huhn, Obst & Nüsse, Kernobst), Mandel-Dattel-Couscous mit Roter Bete und gerösteten Möhren (Gemüse & Vegetarisch, Wurzelgemüse, Getreide, Obst & Nüsse, Dörrobst)
Inhalt: 0.75 l (84,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungChettinad mit verschiedenen Pilzen wie Steinpilzen, Shiitake und Chestnut royale (Gemüse & Vegetarisch), Rehrücken mit Quitten und Kastanien (Wild), Entenbrust mit gedämpftem Chicorée und Gratin Dauphinoise (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (84,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungTajine mit Couscous, Aubergine und Zimt (Gemüse & Vegetarisch), Entenbrust mit einer Sauce aus Quittenkonfitüre (Geflügel), Karamellisierter Schweinerücken mit Cinq Épices (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (105,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (133,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungBunte Möhren mit Salz, Sternanis und Butter aus dem Ofen (Gemüse & Vegetarisch), Gratin aus Süßkartoffeln, Speck und Cashewkernen (Fleisch), Im Ofen geschmortes Kalbskotelett mit Mandeln, Karotten und Roter Bete (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (76,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (86,00 € / 1 l)
Farbemittleres KirschrotNaseDer Pinot Noir aus der Einzellage Les Lavières aus Savigny-lès-Beaune zeigt sich im 2017er Jahrgang rund und füllig mit Noten von reifen gequetschten Waldbeeren, insbesondere von gezuckerten Himbeeren. Der Wein bietet zudem eine leicht laktische Komponente sowie Noten von feuchtem Waldboden und Unterholz. Darüber liegt eine feine Note von Rosenblüten, Veilchen und Kalk. Mund: Am Gaumen ist der Les Lavières so saftig wie weich, leicht laktisch und geprägt von jenen gezuckerten Waldbeeren, die man auch schon im Duft präsent hatte. Hinzu kommt eine eher zurückhaltende Säure. Je mehr Luft und Zeit der Pinot bekommt, desto kraftvoller, saftiger, frischer und tanninbetonter wird er. Vergleicht man ihn mit Aux Fournaux, so ist er der etwas dunklere und maskulinere Wein. Es dauert nur ein Stündchen (zum jetzigen Zeitpunkt), bis der Wein in voller Blüte dasteht und sich gesammelt und in Balance gebracht hat. Und dann macht er auch schon jetzt sehr viel Spaß.MundSpeiseempfehlungKalbsleber und Waldpilze auf Röstbrot mit Portweinreduktion (Fleisch, Kalb, Pilze und Trüffel, Innereien, Leber), Ravioli mit unterschiedlichen Wild-Sorten und Steinpilzen (Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Pilze und Trüffel, Steinpilze, Wild, Ravioli), Gebratene La-Ratte-Kartoffeln mit Feigen, Steinpilzen, Marroni und wilder Rauke (Pilze und Trüffel, Steinpilze, Kartoffel, Wildkräuter, Obst & Nüsse)
Inhalt: 0.75 l (68,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGeschnetzeltes von der Hirschleber mit karamellisiertem Apfel (Fleisch, Wild, Hirsch), Ravioli mit Fasanfüllung an Sauce Choron (Pasta, Pizza, Polenta & Risotto, Wildgeflügel, Fasan, Rebhuhn, Ravioli), Ofengeschmorte, mit Gruyère überbackene Kartoffeln mit Steinpilzen (Steinpilze, Gemüse & Vegetarisch, Kartoffel)
Inhalt: 0.75 l (68,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungIm Wok gebratene Streifen vom Rind mit Sesam, Sojasauce und Pak Choi (Fleisch), Poule au Pot (Fleisch, Geflügel), Kartoffel-Steinpilz-Gratin (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (68,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungSauté de veau mit Senfsauce à l‘ancienne (Fleisch), Kaninchenterrine mit Feigen (Wild), Kartoffel-Steinpilz-Gratin (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (96,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (100,00 € / 1 l)
