FarbeDunkles, dichtes Purpur mit schnell aufschäumendem Mousseux. In der Schaumkrone zeigt er uns auch blaue Farbeinschlüsse bei leichter Trübung.NaseDie Nase startet zunächst wild, mediterrane und maskulin. Etwas „Brett“ lässt sich nicht verleugnen. Dies zeigt sich in Form von warmem Leder, Sattel und Pferdeschweiß. Pyrazine sorgen für grüne, herbe Konterpunkte. Lakritze, Pfeffer, Wacholder und Rosmarin bedienen sich dann einer Vielzahl balsamischer und etherischer Würzmittel. Abrieb von Zimtstange steht hier im Hintergrund, aber nicht minder wichtig für die Balance ein. Petersilie, Eukalyptus, Salbei sowie Oregano setzen ihm einen frischen Kräuterkranz auf. Die Frucht zeigt sich dahinter satt mit Cassis, roter Johannisbeere, Brombeere und Maulbeere. Nussige Akzente bringt er durch geröstete Haselnüsse ein. In Summe weist der Rosso Frizzante sehr viele mediterrane Kernmerkmale auf.MundDies beweist er auch am Gaumen deutlich. Bei verhaltenem Mousseux und einer verhaltenen Perlage drängt er sich nicht in den Vordergrund. Dennoch belebt das ungemein. Seien Frucht zeigt sich auch hier eher dicht, aber schlank. Er wirkt eher seidig und kühl statt füllig und dicht. Also vermeintlich konträr zur Farbe. Frische und Trinkfluss zeichnen ihn aus. Die Kohlensäure bringt sich immer wieder mit ein und arbeitet „gegen“ die Frucht. Seine Würze, seine balsamischen und etherischen Elemente wirken dafür auf angenehme Weise deutlich intensiver. Es geht dabei um das pure Trinkvergnügen mit Anspruch.SpeiseempfehlungPizza mit Fenchelsalami und Fior di Latte, Lammracks vom Grill mit Röstkartoffeln und Minze-Sauce, Linsencurry mit Rosine, Feigen und Süßkartoffel
Inhalt: 0.75 l (20,67 € / 1 l)
FarbeDunkles Erdbeerrot, mit dunklen Zügen und leicht braunen Reflexen, intensives Mousseux zu AnfangNaseDie Nase wirkt auffällig unfruchtig und lebt viel mehr von Würze. Nur leicht lassen sich Süßkirsche, Erdbeere sowie etwas Heidelbeere und Brombeere erkennen. Er zeigt Nuancen von Fenchel- und Koriandersaat, etwas weißer Pfeffer und Liebstöckl. Wacholder und Kardamom steuern reichlich Würze bei. Auch auf der kräutrigen Seite nimmt er nun deutlich Fahrt auf und offenbart Majoran, Salbei sowie Thymian. Grüne Walnüsse und Pistazie kommen treten nur zurückhaltend in Erscheinung.MundDas Wort „leggero“ lebt er förmlich. Leichtfüßig tänzelt er über den Gaumen entlang. Die Frucht bleibt schlank und dezent, kommt aber deutlich stärker zur Geltung. Die Würze aus balsamischen und etherischen Elementen ist enorm ansprechend. Das Mousseux verleiht ihm etwas Schmelz und balanciert ihn aus. Das Spiel aus Mundgefühl und packender Säurestruktur weiß zu überzeugen. Enorm auffällig ist seine Aromatik von gerösteten Hasel- und Walnüssen, die den Nachhall deutlich prägt.SpeiseempfehlungSüdtiroler Wurstspezialitäten mit Schüttelbrot (Fleisch), Risotto mit Waldpilzen und Pecorino (Pasta, Pizza, Polenta & Risotto), Feldsalat mit Himbeeressig-Dressing, eingelegten Beeren und gehackter Walnuss (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (23,33 € / 1 l)
FarbeKräftiges Sauerkirschrot mit feiner Perlage.Nase50 Shades of rote Früchte skizziert die Nase des 2023 Fuorleggero, Rosato Frizzante von Cinque Campi recht umfassend: Die kanonische Kirsche spannt sich vom sauren bis ins eingelegte Spektrum und wird am Ende der Klaviatur garniert mit Waldhimbeeren und einer funkelnden Brombeere. Mit etwas Luft (sic!) entpackt die Grasparossa und zeigt ihre würzigen Anlagen nach schwarzem Pfeffer, Piment und Wacholder, dazu kommen Koriander und Fenchelsaat. Komplexer Kollege mit erweitertem Aperitif-Charakter. Mund: Im Antrunk ist er vergleichsweise diszipliniert und ergeht sich nicht in Fruchtkaskaden, sondern brilliert mit seiner elaborierten Struktur: Treibende Kraft sind die animierend herben Gerbstoffe, unterfüttert vom klaren Fruchtcharakter, der die Nase aromatisch präzise widerspiegelt. Die reife Säure spannt sich weit über den Gaumen, das filigrane Mousseux scheint perfekt auf den Gerbstoff kalibriert, sodass er nahtlos und geschmeidig ohne nennenswerten Widerstand über den Gaumen fließt.MundSpeiseempfehlungFeldsalat mit Dressing aus Walnussöl und Himbeeressig, Gegrillte Pilze mit Vinaigrette und Granatapfelkernen, Penne all’Arrabbiata
Inhalt: 0.75 l (23,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (31,33 € / 1 l)
FarbeKraftvolles Gelb mit altgoldenen Reflexen und lebendiger Perlage.NaseDer 2023 Particella 128 Spumante von Cinque Campi strahlt in der Nase mit freudvollem, hellgelbem Naturell: Apfelblüten und weißer Flieder garnieren die strahlende Frucht nach reifem Kernobst wie gelben, pausbäckigen Äpfeln und pummelig gelben Birnen. Dazu kommen zart zitrische Noten nach Orangenblüten sowie frische Küchenkräuter wie Kerbel und Borretsch. Unbeschwerter und leichtfüßiger Kollege mit beschwingtem Apero-Charakter. Mund: Saftig mit strahlender Frucht und aufgeräumtem Naturell ist der Particella 128 die niemals endende Aperitif-Situation eines unendlichen Frühlings. Die feine Frucht wirkt wie unter feinem Puderzucker, bleibt dabei krachttrocken und wird flankiert von zarter Phenolik, die die hochfrequente Schlagzahl ins Unermessliche zu schrauben scheint. Fruchtig-herb mit agilem Mousseux bechert er sich mit oder ohne Häppchen in Situationen, zu Gelegenheiten und weiteren Begebenheiten.MundSpeiseempfehlungBruschetta mit gelben Tomaten, weißer Nektarine und Basilikum, Gebratene Garnele mit Verveine und gelierter Tomate, Gefenchelte Fleischbällchen in gelbem Tomatenragout
Inhalt: 0.75 l (31,33 € / 1 l)
FarbeGranatrot mit seidenmatter Trübung und lebendiger Perlage.NaseDie Nase des 2023 Rio degli Sgoccioli Lambrusco Spumante von Cinque Campi zeigt sich von einer überbordenden Rotfruchtigkeit: von der Kirsche über Himbeeren und Johannisbeeren bis zur herben Holunderbeere bespielt sie die Klaviatur mit Bravour. Vegetabile Noten nach Johannisbeer- und Brombeerlaub geben ihm klare Kante. Mund: Solitär am Gaumen verbindet die Barghi ihren festen, herben Gerbstoff mit markanter, dunkelroter Frucht zu einer eigenständigen Aromatik, die man bei herkömmlichen Lambruscos nicht finden wird. Eigenwillig und ausdrucksstark oszilliert sie am Gaumen zwischen Frucht, Phenolik und Extrakt, dabei agil befeuert durch das lebendige Mousseux. Dies ist kein beiläufiger Aperitif-Lambrusco, sondern ganz klar ein Begleiter zur bodenständigen Küche der Region.MundSpeiseempfehlungZiegenkäsecrostini mit Holunder-Gelée, Meeräschenfilets auf geschmortem Fenchel-Paprika-Gemüse, Piri-Piri-Chicken vom Holzkohlegrill
Inhalt: 0.75 l (32,00 € / 1 l)
FarbeKraftvolles Gelb mit leicht orangem Reflex, seidenmatter Trübung und feiner Perlage.NaseReichhaltig und großzügig wirkt der 2023 Terbianc Bianco Frizzante von Cinque Campi in der Nase: Aprikosennektar, Orangenblüten und etwas Pfirsich-Maracuja-Joghurt skizzieren die Nase, die von prononcierten Kräuternoten umrahmt wird: heller Tabak, Salbei und Grapefruitzesten bilden das markante Rückgrat, die Blütennoten geben ihm sein filigranes Spiel im Obertonbereich. Angenehm herber, naturaler Typ. Mund: Knalltrocken im Antrunk übernehmen direkt die herben Aspekte: heller Tabak, Hopfen und Zitrusöle machen den aromatischen Auftakt mit Mut zum Bitterstoff. Dabei rollt er absolut mundwässernd über den Gaumen und entpackt sein breites aromatisches Spektrum: Die initial herben Noten werden unterfüttert von Pink Grapefruits, Bitterorangen sowie den Schalen von gelben Äpfeln. Der rasante Trinkfluss wird befeuert vom feingliedrigen Mousseux, der animierende Gerbstoff bildet die gustatorischen Leitplanken. Das Proseminar zum Aperitivo!MundSpeiseempfehlungBlätterteiggebäck mit Käse, Muschelkonserven en Escabeche, Charcuterie
Inhalt: 0.75 l (24,67 € / 1 l)
