FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (293,33 € / 1 l)
FarbeNaseFeiner Duft von Weißbrotkruste, Apfel, Zitronenzeste, Haselnuss und Birne strömt verführerisch und zugleich mineralisch markant aus dem Glas. Sauerstoffkontakt lässt ihn gewinnen, es treten kühle Aromen von Muschelschalen und Meeresbrise, etwas Seetang und Salzmandeln hinzu. Ein überaus eleganter Auftakt.MundAuf der Zunge angelangt, besticht der Avec Le Temps Grand Cru von de Sousa mit heller Frucht und Saftigkeit, die feine lang anhaltende Kohlensäure belebt den Gaumen und regt den Trinkfluss an. Der perfekte Aperitif-Champagner, macht extrem viel Freude zu salzigen Leckereien mit Röstnoten und rauchigen Komponenten.SpeiseempfehlungAperitif mit Sardellen im Blätterteig (Fisch), Steinbutt im Weißkohlblatt gedämpft mit Champagner-Buttersauce (Fisch), Brie de Meaux mit Birnenspalten und Mandeln (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (69,33 € / 1 l)
FarbeKräftiges Strohgelb mit persistenter Perlage.NaseHier schwappt ganz unvoreingenommen die Noblesse des Pinot Noirs aus dem Kelch – in mein Gesicht. Die Nase ist wie aus einem Guss, sie hier zu zerlegen, käme eher dem Versuch einer Näherung gleich, als dass es den Wein präzise widerspiegeln würde. Die Autolysenoten halten sich im Rahmen, keine Backstube oder dergleichen, sondern feine Brotkruste, Zitrus, eher die Öle oder die Blüten als der grobe Saft, viele Hochleistungs-Haselnüsse sowie jede Menge salzgebutterter, dunkel gerösteter Toast mit einer hauchdünnen Scheibe Lardo. Große Gläser sind Pflicht, ebenso wie die sofortige Flucht aus der Aperitif-Situation – ran an die Tische. Mund: Weinig im Antrunk setzt die feine Perlage die aromatischen Leitplanken des Champagne Blanc de Noirs Grand Cru Édition Limitée von Champagne de Sousa. Geröstete Nüsse und eine extraktreiche rote Beerenfrucht eröffnen und werden im Verlauf von Butter- und Toastnoten begleitet. Griffige Haptik mit kalkigem Eindruck am Gaumen, die fast pudrig feine Phenolik verleiht ihm zusätzlich zum Mousseux seine präzise Kontur. Ein Champagner für die gut gedeckte Tafel. Oder den Durst der Anspruchsvollen.MundSpeiseempfehlungMuhammara, würziger Dip aus gerösteten Spitzpaprika und gerösteten Walnüssen (Gemüse & Vegetarisch), Gebratene Forellenfilets mit Pesto aus Petersilie, Haselnüssen und Zitronenzesten (Fisch), Jungschweinekaree unter der Nusskruste mit Zitronen-Petersilien-Püree und Schalottensaft (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (94,00 € / 1 l)
FarbeDer Wein zeigt sich mit einer, sich freudig aufbäumenden, nur langsam zurückgehenden Schaumkrone und kleinbläsriger Perlage in hellem Weißgold klar und glänzend im Glas.NaseDicht verwoben und vielschichtig zieht die Aromatik dieser Cuvée aus Chardonnay, Pinot Noir und Meunier in ihren Bann. Ein wohliger Duft von frisch gebackenen Croissants, Mürbeteig und Spritzgebäck kitzelt die Nase. Dazu gesellen sich unaufdringliche Frucht- und Blütenaromen. Physalis, Pfirsichhaut und gelbe Birne werden durch etwas Kumquats-Zeste erfrischt. Die duftige Leichtigkeit von Zitronenverveine, Basilikum und Nana-Minze steuern dem verlockenden Gesamtbild kräutrige Frische bei während nussige Noten von Pekannüssen wiederum erden.MundDer erfrischende Sprung nach einem heißen Sonnenbad ins kühle Nass; dann kraulen und durchziehen... Neckisch liebkosend tänzelt die feingliedrige und ausgewogene, doch zugleich vitalisierende Perlage des Chemins des Terroirs Brut der Familie De Sousa den Gaumen. Die zitrische Frische der Nase wird durch einen spannungsgeladenen Säurebogen in ihrem Dasein bestärkt. Bei 7g Dosage auf den Liter bekommt dieser Champagner durch in Stein gemeißelte Mineralität seine geerdete Struktur und nachhallende Länge sowie die Bandbreite und Wohligkeit eines Kavalierbaritons. Ich habe das Sousa phon schon immer der Tuba vorgezogen.SpeiseempfehlungZiegenkäse in Asche mit frischer Polenta, Tomatenkonfitüre und Pfefferkrokant (Gemüse & Vegetarisch), Gebratene Dorade mit gegrilltem grünen Spargel im Speckmantel, Feldsalat und Sauce Rouilly (Fisch), Kaninchenrücken im Schlafrock mit Muskat-Bechamel, Mangold und Mairüben (Wild)
Inhalt: 0.75 l (58,65 € / 1 l)
FarbeStrohgelb mit leicht seidenmattem Schimmer.NaseDie Nase des 2020 Coteaux Champenoise Blanc von Champagne de Sousa ist derzeit noch gekrönt von einer zarten Reduktionsnote, die an Gummiabrieb und Streichhölzer erinnert. Mit zunehmender Belüftung wandelt sich dieser Eindruck Richtung Leinöl, was für einen erdigen Bass sorgt. Die Melodieführung ist New Wave-mäßig repetitiv, etwas kühl und zurückgenommen, jedoch eingängig und catchy. Zitrus und nasse Flusskiesel pflastern den Weg direkt zur Bridge, grüne Haselnüsse rasseln wie Maracas, bis im Refrain ins volle Horn geblasen wird. Kreidig-kalkige Hookline mit kühler Attitüde. Mund: Griffig mit anständigem Grip und jeder Menge Understatement, y’know what I’m sayin’? Von der Zitrone nur das Öl, pudrig feiner Gerbstoff sowie staubige Mineralik. Jedes Bestandteil als Extrakt, aber nur so viel wie nötig, um die Konversation am Laufen zu halten. Die Antipode zum reichhaltigen Neue-Welt-Stil mit sattem Holz, krasser könnte man Gegensätze kaum formulieren. Aber auch nicht weniger präzise. Handgeschmiedete Klinge, tausendfach gefaltet oder so.MundSpeiseempfehlungCrostini mit Salzzitronen und Agrodolce vom Fenchel (Gemüse & Vegetarisch), Gebratener Loup de Mer mit gebratenen Zitronen und Thymian (Fisch), Mit Scampi gefüllte Maishähnchenbrust und Thymian-Velouté (Meeresfrüchte)
Inhalt: 0.75 l (114,67 € / 1 l)
FarbeDunkles Rubinrot mit granatroten Reflexen.NaseDer Fokus des 2020 Côteaux Champenois Rouge von Champagne de Sousa liegt zweifelsfrei auf der konzentrierten, extraktreichen roten Frucht, die aus dem Glas sendet wie ein Hochleistungs-Leuchtturm. Waldhimbeeren, rote Johannisbeeren, aber auch die herbe Preiselbeere skizzieren die freudvolle Rotfruchtigkeit und werden ergänzt durch Granatapfelsirup und dezente würzige Noten. Mund: Am Gaumen wird die sattrote Frucht durch den agilen und ebenfalls weit gespannten Säurebogen des Weins aufgefächert, der die Textur allumfassend bestimmt. Breitengrad und Terroir sind klar erkennbar, die Textur des Weins spricht Kalktext, und zwar ungefiltert. Das kühle Naturell des Weins gibt den rotfruchtigen Aromen wie Sauerkirsche und Johannisbeere die Oberhand, die Tannine sind engmaschig und feingliedrig. Sollte sich in den nächsten 5–7 Jahren prächtig entwickeln.MundSpeiseempfehlungGebackener Butternut-Kürbis mit Harissa und Raz El Hanout-Butter (Gemüse & Vegetarisch), Gegrillte Sardinen (Fisch), Kalbsschnitzelchen mit Rotweinbutter (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (114,67 € / 1 l)
FarbeHelles Strohgelb mit silbernem Rand.NaseDie Nasse der Cuvée 3 A von de Sousa et Fils gleicht einem Feuerwerk am Nachthimmel, respektive Gaumen des geneigten Trinkers. Zitrisch im Auftakt ziehen gelbe Kaskaden ihre Bögen am Gaumen, Sternfrucht unterlegt diese mit grünem Glitzer, Noten nach Orangenöl sorgen für Farbtupfer und der Zwetschgenkuchen liefert violette Tiefe nebst Zimtblüte in der Kopfnote. Mund: Im Antrunk zeigt er sich weich, mit reifer und saftiger Frucht sowie gaumenfüllendem, kleinperligem Mousseux und einem guten Quart Umami. Rund und voll hat er einen stützenden Bitterstoff mit dichter Extraktsüße, Noten nach Zitrusöl, Kirschen und Himbeeren. Extrem präsent am Gaumen ist er von homogener Art mit schön integrierter Säure und pikanter, animierender Art. Viel Brause für wenig Taler, nicht nur zum Apero, sondern auch als perfekter Speisenbegleiter.MundSpeiseempfehlungSpitzkohlterrine mit schwarzen Nüssen und geröstenen Roggen-Grammerln (Gemüse & Vegetarisch), Makrele pochiert im schwarzem Kardamom-Fond pochiert mit Enoki Pilzen (Fisch), Rehterrine mit getrockneten Cranberries und Pistazien (Wild)
Inhalt: 1.5 l (107,99 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (103,33 € / 1 l)
FarbeKräftiges Goldgelb bis Altgold mit feiner Perlage.NaseIn der Nase ist der 2013 Cuvée des Caudalies Le Mesnil Grand Cru von Champagne de Sousa ein Kaleidoskop der großzügigen Reichhaltigkeit. Unglaublich komplex und dicht verwoben in der Aromatik, wirkt er barock im Stil mit entsprechend höfischem Naturell. Tropfende Honigwabe, Quittengelee und gedörrte, pummelige gelbe Birnen schwelgen in Prunksucht, etwas kandierter Ingwer und frische Austern attestieren Weltgewandtheit. Hier gibt es keine falsche Bescheidenheit, hier ist Größe und eine attraktive Art von Herrlichkeit Programm. To my liking. Mund: Cremig im Antrunk, wirkt das Mousseux eher wie glitzernder Sternenstaub, der die güldene Arie erleuchtet. Großzügig und ausladend ist er getragen vom reichhaltigen Extrakt und der mürben Reife, die ihm seinen unwiderstehlichen Charme verleiht. Die Aromen der Nase spiegeln sich am Gaumen, füllig doch bestens definiert fließt er nahezu widerstandslos seiner finalen Bestimmung entgegen. Dank der mürben Textur braucht es ein großes Glas, das Universalglas ist sein bester Freund.MundSpeiseempfehlungCrostini mit Ziegenkäse, Gelber Bete, Propolis und gesalzenen Haselnüssen (Gemüse & Vegetarisch), Hummer mit kühler Estragon-Essig-Melone (Meeresfrüchte), Perlhuhn glasiert mit Honig, Rosmarin und Knoblauch mit Thymian-Kartoffeln aus dem Rohr (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (280,00 € / 1 l)
FarbeNaseDer Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa betört in der Nase mit einer kompakten und dicht verwobenen Mineralität. Erst nach längerer Öffnung und ausreichend Sauerstoffkontakt offenbart er sein komplexes Aroma. Es strömen einem exotische Früchte, wie Mango, Kumquat und Sternfrucht entgegen aber auch Trockenfrüchte, Honig, glasierte Mandeln, Vanille, Zimt und Ingwer. Das Ganze bekommt durch Noten von Zitrus und Holunderblüte einen erfrischenden Anstrich.MundDer Gaumen des Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa beeindruckt durch seine tiefgründige Struktur, die markante Mineralität, die wir auch schon in der Nase wahrgenommen haben und die feinen Röstaromen. Nicht nur ein charaktervoller Apéritif sondern auch ein hervorragender Essensbegleiter der mit seiner schönen Länge im Nachhall beeindruckt.SpeiseempfehlungSpitzkohlterrine mit schwarzen Nüssen und geröstenen Roggen-Grammerln, Makrele pochiert im schwarzem Kardamom-Fond pochiert mit Enoki Pilzen, Rehterrine mit getrockneten Cranberries und Pistazien
Inhalt: 0.75 l (122,67 € / 1 l)
FarbeNaseDer Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa betört in der Nase mit einer kompakten und dicht verwobenen Mineralität. Erst nach längerer Öffnung und ausreichend Sauerstoffkontakt offenbart er sein komplexes Aroma. Es strömen einem exotische Früchte, wie Mango, Kumquat und Sternfrucht entgegen aber auch Trockenfrüchte, Honig, glasierte Mandeln, Vanille, Zimt und Ingwer. Das Ganze bekommt durch Noten von Zitrus und Holunderblüte einen erfrischenden Anstrich.MundDer Gaumen des Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa beeindruckt durch seine tiefgründige Struktur, die markante Mineralität, die wir auch schon in der Nase wahrgenommen haben und die feinen Röstaromen. Nicht nur ein charaktervoller Apéritif sondern auch ein hervorragender Essensbegleiter der mit seiner schönen Länge im Nachhall beeindruckt.SpeiseempfehlungSpitzkohlterrine mit schwarzen Nüssen und geröstenen Roggen-Grammerln, Makrele pochiert im schwarzem Kardamom-Fond pochiert mit Enoki Pilzen, Rehterrine mit getrockneten Cranberries und Pistazien
Inhalt: 1.5 l (125,33 € / 1 l)
FarbeNaseDer Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa betört in der Nase mit einer kompakten und dicht verwobenen Mineralität. Erst nach längerer Öffnung und ausreichend Sauerstoffkontakt offenbart er sein komplexes Aroma. Es strömen einem exotische Früchte, wie Mango, Kumquat und Sternfrucht entgegen aber auch Trockenfrüchte, Honig, glasierte Mandeln, Vanille, Zimt und Ingwer. Das Ganze bekommt durch Noten von Zitrus und Holunderblüte einen erfrischenden Anstrich.MundDer Gaumen des Champagne Cuvée des Caudalies von de Sousa beeindruckt durch seine tiefgründige Struktur, die markante Mineralität, die wir auch schon in der Nase wahrgenommen haben und die feinen Röstaromen. Nicht nur ein charaktervoller Apéritif sondern auch ein hervorragender Essensbegleiter der mit seiner schönen Länge im langen Nachhall beeindruckt.SpeiseempfehlungKürbisgnocchi mit Zitronenthymian (vegetarisch), Geflügelterrine mit Pistazien und frischen Feigen, Lachs unter der Gewürzkruste mit Orangensoße und grünem Spargel
Inhalt: 0.75 l (158,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungKaisergranat, Fenchel, Apfel und Holunder (Meeresfrüchte), Saibling, Nori und Wachteleier (Fisch), Gelbe Bete, Birne, Ziegenfrischkäse (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (280,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungKaisergranat mit Zitronenverbene, Fenchel und leichter Beurre blan c (Meeresfrüchte), Pochierter Steinbutt mit Lauch-Vinaigrette und Schnittlauchöl (Fisch), Sellerie-Ravioli mit Mandeln, brauner Butter und Zitrone (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (117,33 € / 1 l)
FarbeIn hellem, leuchtenden Strohgelb präsentiert sich der Wein klar und in brillantem Glanz mit einer filigranen, doch lebhaften Perlage.NaseDie Nase dieses Wein erzählt Geschichten von Himmel und Erde, von Frucht und von Boden. Seine fruchtigen Komponenten sind gesetzt und gelbfleischig. Quitte, Sultaninen und ein gelber mehliger Apfel machen den Auftakt, wobei Feigen und getrocknete Aprikosen dem auf dem Fuße folgen. Tiefgang und Würze stellen sich ein durch die erdverbundenen Düfte von Bucheckern und Walnuss, sowie Trüffelbutter, Zwiebelschale und einem Hauch von Montelimar Nougat. Sich vielschichtig wandelnd Neugierde weckend und dabei doch in sich ruhend hat dieser Champagne charismatische Ausstrahlung.MundEbenso balanciert, wie die Verheißung seiner Nase es ankündigte präsentiert sich der Mycorhize Grand Cru Extra Brut von De Sousa et Fils im Trank. Feinperlig und verspielt nimmt er auch den letzten Winkel des Gaumens ein. Seine gelbe reife Frucht wird von erfrischender Säure gekitzelt und von kreidiger, doch cremiger Textur getragen. Aromendicht und -vielfältig, jedoch dabei nicht aufbrausend findet sich dieser Blanc de Blancs aus 100% Chardonnay in einem fortwährenden Echo aus der Würze von Mandelspekulatius und der Kargheit steiniger Mineralität wieder.SpeiseempfehlungSautierte Venusmuscheln mit grünem Spargel und Safranschaum, Gegrillte Avocado mit Walnuss-Apfel-Risotto und Trüffelsoße, Gebratenes Kalbsbries mit Mangoldsalat, Pfifferlingen und Senfsoße
Inhalt: 1.5 l (120,00 € / 1 l)
FarbeAltgold mit leicht rostigem Schimmer und feiner Perlage.NaseUnter der leichten Reduktionsnote zeigt sich mit zunehmender Belüftung Zuckerwatte, Marshmallows und schließlich vollreifes Kernobst wie rotwangige Äpfel und Birnen, ergänzt durch dragierte Nusskerne und gebrannte Mandeln. Ein Champagner, der unbedingt nach großen Gläsern verlangt. Mund: Im Antrunk ist der Demi-Sec von De Sousa cremig mit sahnigem Schmelz und wohlig wollüstiger Süße. Zu den Fruchtnoten der Nase gesellen sich leichte Toffee- und Karamellnoten. Ein Hauch von Meersalz lässt die Synapsen knistern. Das Mousseux ist feingliedrig wie Sternenstaub und performt als markantes Glitzern am Gaumen, was den Trinkfluss zusätzlich beschleunigt. Ein hedonistischer Wein, der mit entsprechender Küche zur Höchstform aufläuft.MundSpeiseempfehlungGebackener Ziegenkäse mit Aprikosen und Lavendel auf Crostini (Sashimi, Sushi, Frischkäse, Gemüse & Vegetarisch), Gegrillter Schwertfisch auf Caponata, parfümiert mit Orangenzesten (Fisch), Spanferkelkoteletts vom Grill mit wildem Fenchelpollen (Frucht, Tarte, Kuchen, Fleisch, Kernobst), (Fisch, Sashimi, Sushi, Käse, Frischkäse, Gemüse & Vegetarisch, Kürbisgewächse), (Dessert, Soufflé, Auflauf)
Inhalt: 0.75 l (64,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung(Meeresfrüchte, Shrimps & Garnelen, Wurzelgemüse), (Fisch), (Fleisch, Kalb, Curry-Gerichte)
Inhalt: 0.75 l (82,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungWildgarnele mit Karotten, Zimt und Yirgacheffe-Kaffeejus (Meeresfrüchte), Skrei, Beurre blanc, Szechuan-Pfeffer (Fisch), Kalbsbries, Mairübe, mildes indisches Curry (Fleisch)
Inhalt: 1.5 l (86,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 3 l (111,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (79,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (286,00 € / 1 l)
