Johannes Zillinger JZ. Revolution red solera N.V. nan

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungRote-Rüben-Terrine mit Bohnenkraut und Akazienhonig (Gemüse & Vegetarisch), Rosenkohl-Tempura mit Rote-Beete-Ingwer-Salat nach Stevan Paul (Gemüse & Vegetarisch), Grüne Echiladas mit Tomatillos und Hühnchen (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (21,33 € / 1 l)

16,00 €

Johannes Zillinger JZ. Revolution white solera N.V. nan

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungRisotto mit glacierten Pfirsichen und Pfifferlingen (Gemüse & Vegetarisch), Huhn mit Paprikaschoten, Thaichilisauce, Sojasauce und Cashews (Geflügel), Chicken-Teriyaki mit Sesam-Miso-Mayo (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (21,33 € / 1 l)

16,00 €

Johannes Zillinger JZ. Revølutiøn pink solera N.V. nan

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungRote-Beete-Salat mit Himbeeren, Kirschen, Wacholderöl und Limette (Gemüse & Vegetarisch), Merguez mit Hummus und roter Beete (Fleisch), Naan mit würzigem Lammhackfleisch, eingelegten roten Zwiebeln, Joghurt Dip (Fleisch)

Inhalt: 0.75 l (21,33 € / 1 l)

16,00 €

Johannes Zillinger JZ. Velue Muskateller 2022

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungPolentastrudel mit Schwammerl (Gemüse & Vegetarisch), Glasnudelsalat mit Koriander, Limetten und Chili (Gemüse & Vegetarisch), Hähnchen-Taco mit Mango-Limetten-Salsa (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (18,00 € / 1 l)

13,50 €

Johannes Zillinger NUMEN Fumé Blanc 2022

FarbeGedecktes Goldgelb mit rötlichem Schimmer.NaseDieser Duft ist mehr als eindrucksvoll unzählige wilde Kräuter, vereinen sich mit reifer Tomate, Stachelbeere, Rhabarber, Zitronenmelisse, aber auch mit dem Eindruck einer konzentrierten Fleischbrühe. Hier tritt ein echter Umami Wein aufs Parkett, seine Tiefe und Kraft ist unverkennbar zu spüren.MundAuf der Zunge angelangt betört der 2022er NUMEN Fumé Blanc zum einen mit Dichte und zum anderen mit einer betörenden Frische. Er zieht förmlich über die Zunge und belegt diese angenehm mit seiner ausgeprägten salzigen Mineralität. Der überaus lange Nachhall lässt von einem Aroma intensiven Wohlfühlküche träumen.SpeiseempfehlungUnbedingt belüften und nicht zu kalt als großen Gläsern trinken., Bunte Tomaten-Focaccia (vegan), Soba Ramen, Miso Sud, Papada, grüner Spargel, Rotgamba, Morcheln (Bernd Bachofer, bachofers Restaurant *), Lachs mit warmem Rhabarbersalat und Roter Bete

Inhalt: 0.75 l (42,67 € / 1 l)

32,00 €

Johannes Zillinger NUMEN Grüner Veltliner 2020

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungDim Sum mit Entenfleisch und Rosenkohl mit Nussbutter (Geflügel), Tonkatsu mit Weißkohlsalat (Fleisch), Grüner-Spargel-Quiche (Gemüse & Vegetarisch)

Inhalt: 0.75 l (38,00 € / 1 l)

28,50 €

Johannes Zillinger NUMEN Grüner Veltliner 2021

FarbeStrahlendes, intensives goldgelb.NaseDer 2021er NUMEN Grüner Veltliner duftet kraftvoll nach grünen Äpfeln, Walnuss, Pfeffer und junger Mango. Deutlich sind auch die Eindrücke von wilden Kräutern, wie Baumblüte, Estragon und Salbei. Ein Wein mit klarer Ansage und Tiefe, bereits in der Nase.MundAm Gaumen attackiert er einen angenehm mit einem süß; salzig anmutenden Auftakt, ohne dass hier Restsüße im Spiel ist. Die lebendige Säure lässt den Speichel fließen und, der überaus lange Nachhall zeigt neben der ausgeprägten Mineralität, einen feinen Gerbstoff, der mit seiner Würze den Appetit auf kulinarische Begleitung anregt.SpeiseempfehlungUnbedingt belüften und nicht zu kalt als großen Gläsern trinken., Rote Bete aus dem Salzteig auf Du Puy Linsen mit Arganöl und Rosmarin, Lachscarpaccio auf Koriander Apfel mit grünem Pfeffer, dazu Rösti, Kalbskotelett an grünem Spargel, Weinbergs Pfirsich und Sauce Béarnaise

Inhalt: 0.75 l (42,67 € / 1 l)

32,00 €

Johannes Zillinger NUMEN Muskateller 2021

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGegrillter Thunfisch, scharfe Wassermelone, Möhren-Yuzu-Salat (Fisch), Fenchel-Cedratzitronen-Salat mit Sumach (Gemüse & Vegetarisch), Calamares gefüllt mit Mangold, Fenchelsamen, Strauchtomaten und Anchovis (Fisch)

Inhalt: 0.75 l (42,67 € / 1 l)

32,00 €

Johannes Zillinger NUMEN Sankt Laurent Rosé 2020

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGegrillter Radicchio Tardivo mit Kampotpfeffer und Rote-Beete-Essig (Gemüse & Vegetarisch), Scheiben vom Onglet mit Polenta und Kirsch-Jus (Fleisch), Kabeljau mit Kakaobohnensplittern auf Wirsing-Püree mit Piment d'Espelette (Fisch)

Inhalt: 0.75 l (42,67 € / 1 l)

32,00 €

Johannes Zillinger NUMEN Sankt Laurent Rosé 2021

FarbeDichtes Purpur, bereits die Optik ist ausdrucksstark.NaseSauerkirschen, Sauerkirschkern, Holunderbeeren und Holunderholz machen den Auftakt, ergänzt von Buchsbaum und weihnachtlichen Gewürzen, wie Zimt und Sternanis Abgerundet wird alles durch eine florale Duftigkeit, die ihm Schwerelosigkeit verleiht.MundAuf der Zunge zeigt sich der 2021er Numen Sankt Laurent rosé mit lebendiger Frische feinem Gerbstoff und die Frucht wandelt sich in Richtung rote Früchte, was den Rosé Charakter wieder mehr in den Vordergrund stellt. Ein Wein, bei dem man die Flasche leertrinken möchte und den man perfekt zu kreativer Küche kombinieren kann.SpeiseempfehlungUnbedingt belüften und nicht zu kalt als großen Gläsern trinken., Wildkräuter Salat mit Granatapfel, roter Bete und Ziegenfrischkäse (vegetarisch), Lachs lauwarm auf Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Thymian Polenta, Entenbrust mit Kirschsauce, dazu Erbsen mit Minze

Inhalt: 0.75 l (42,67 € / 1 l)

32,00 €

Johannes Zillinger parcellaire blanc #1 2022

FarbeGetrübtes Goldgelb.NaseDer 2022er Parcellaire Blanc duftet kompakt und intensiv nach Birne, Quitte, Hefe, Mandeln, helle Blüten, Gräser und Kräuter. Es bietet sich eine wunderschöne Dichte und saftige Fülle dar, man freut sich direkt darauf in diesen Wein eintauchen zu können.MundAm Gaumen angelangt zeigt er sich mit saftiger Fülle, viel Gripp und salziger Länge. Ein Wein, mit wunderschöner Präsenz, der die Karaffe einfordert und schon Solo ein echter Genuss ist. Mit den richtigen Speisen lebt er zusätzlich auf und bietet uns ein Fest der Sinne. Großartiger Tropfen!SpeiseempfehlungKräutercreme-Suppe mit pochiertem Ei (vegetarisch), Geräucherte Forelle mit Meerrettich-Granatapfel-Schmand und jungen Kartoffeln, Rollbraten vom Schwein gefüllt mit Mandeln und Apfel auf Bulgur

Inhalt: 0.75 l (25,33 € / 1 l)

19,00 €

Johannes Zillinger parcellaire blanc&sauvignon 2022

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungRicotta-Kräuter-Pfannkuchen (vegetarisch), Sellerie-Risotto mit Kapern und Zitronenabrieb (vegetarisch), Rotbarbe mit Fenchel und Lauch (Fisch)

Inhalt: 0.75 l (25,33 € / 1 l)

19,00 €

Johannes Zillinger parcellaire rouge #1 2022

FarbeStrahlendes, durchscheinendes Kirschrot mit rubinroten Reflexen.NaseDer2022er Parcellaire rouge #1 zeigt im Duft Frische pur helle roten Früchte, Waldhimbeeren, rote Johannisbeeren, Preiselbeeren und Sauerkirschen tanzen den Reigen, durchmischt mit roter Paprika und Kräutern wie Salbei, Thymian und wilder Minze. Ein ätherischer Duft betont die Frische dieses glockenklaren Rotweins.MundAuf der Zunge zeigt er sich tänzerisch; lebendig, verspielt, die anregende rote Frucht und die Kräuternoten wirken geradezu mundwässernd, die Säure präsent, der Gerbstoff reif und zugleich pikant, der Nachhall lang und salzig. Ein Wein voller Eleganz für den ganz großen Genuss, was von den moderaten 12Vol% noch beflügelt wird. Top Stoff!SpeiseempfehlungLeicht gekühlt aus einem größeren Glas genießen., Bohnen-Erbsen-Salat mit Brombeeren und Estragon Mayonnaise (vegetarisch), Pesto-Burger mit Blaubeer-Basilikumsauce, Wildkaninchen mit Steinpilzrisotto und Thymian

Inhalt: 0.75 l (25,33 € / 1 l)

19,00 €

Johannes Zillinger Perpetuum blanc 2020

FarbeNaseMundSpeiseempfehlungZackenbarsch mit Fischrogen-Beurre Blanc, Kapern und Fenchelgrün (Fisch), Mairübchen-Carpaccio mit Holunderblüten-Sirup und Stachelbeeröl (Gemüse & Vegetarisch), Ofenhuhn mit Salzzitronenfüllung, Kapern und Za’atar (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (70,67 € / 1 l)

53,00 €

Johannes Zillinger Reflexion K* Grüner Veltliner 2024

FarbeIntensives Goldgelb.NaseDer 2024er 2024 Reflexion K* Grüner Veltliner zeigt sich mit ausgeprägter Aromatik. Neben Apfelkompott, Birne und grüner Banane erinnert er deutlich an wilde Kräuter und Fenchel. Mit Sauerstoffkontakt den er aufgrund seiner Jugendlichkeit einfordert dringen Noten von Baumrinde und hellem Tabak hervor.MundDer Gaumen straff, präzise mit fordernder Säure und Gerbstof. Hier befindet sich kein Charmeur, sondern ein echter Charakterkopf im Glas mit dem man sich auseinandersetzen muss. Ein Wein mit markanter Struktur, der lange auf der Zunge verbleibt und ein breites Feld an Möglichkeiten bietet im kulinarischen Bereich.SpeiseempfehlungUnbedingt dekantieren und nicht zu kalt aus großen Gläsern genießen., Soleier aus dem Kurkuma-Soja -Würzsud mit Eichblatt, Radicchio und Radieschen, dazu Fladenbrot (vegetarisch), Chateau Briand mit Sauce Béarnaise, Blattspinat und Rösti, Perlgraupen Risotto mit geräuchertem Heilbutt

Inhalt: 0.75 l (21,33 € / 1 l)

16,00 €

Johannes Zillinger Velue rot 2023

FarbeLeuchtendes Purpur mit geringer Dichte und hellen sowie bläulichen ReflexenNaseDie Nase ist erstmal zunächst deutlich auf der fruchtigen Seite. Gespickt ist er dabei immer wieder mit würzigen Akzenten. Holunderbeere, Süßkirsche, Himbeere und Cassis heben sich dabei hervor. Schwarzer Pfeffer, Piment und Wacholder setzen die würzigen Akzente. Dezent erinnert er an laktische Elemente und somit das Campina Kirsch-Sahne-Bonbon. Für Frische und Leben sorgen Zitronenmelisse, Salbei und Minze.MundGenau diese saftige Frucht bringt er auch am Gaumen zur Geltung. Saftig und adstringierend. Er gleicht einem Biss in eine Hand voll reifer Beeren. Das animiert enorm und sorgt für viel Trinkfluss. Auch hier kommt die laktische Komponente wieder zum Vorschein. Die Säure bricht dies aber permanent wieder auf. Seine Frucht wirkt knackig und streckt sich vertikal in die Länge.SpeiseempfehlungCarpaccio von roter Bete mit Crème Fraiche und Walnüssen, Meerbarbe vom Grill mit geschmorter Paprika, Lammkarree vom Grill mit dicken Bohnen und Thymian-Jus

Inhalt: 0.75 l (18,00 € / 1 l)

13,50 €

Johannes Zillinger Velue weiss 2024

FarbeHelles, leicht getrübtes Gelb mit grünen Reflexen.NaseFlorale Duftigkeit vereint sich mit feinem Anis und Muskatwürze, die Frucht wirkt klar und erinnert an feste Birne, mürben Apfel und Quitte. Ein überaus einladender und puristischer Auftakt, der sehr authentisch anmutet.MundSaftig und cremig läuft der 2024er VELUE weiss über die Zunge, er überzeugt mit zurückhaltender Säure und feinem Gripp. Durch seinen unkomplizierten Charakter passt er hervorragend zu einer großen Vielzahl von unterschiedlichen Gerichten, wobei man ihn perfekt auch Solo zischen kann 😉 .SpeiseempfehlungGroße Gläser stehen ihm gut zu Gesicht., Frittierte Gemüsesticks mit Kräuter- und Knoblauch Dip. (vegetarisch), Linguine mit Gemüse, Krabben und Parmesan, Geschnetzeltes vom Schwein an leichter Weißwein Sauce, mit Karotten-Erbsen-Gemüse und Reis

Inhalt: 0.75 l (18,00 € / 1 l)

13,50 €

Land	Österreich
Region	Weinviertel
Winzer	Johannes Zillinger
Rebsorten	Riesling, Grüner Veltliner, Rösler, Muskateller, Chardonnay, Scheurebe, St. Laurent, Syrah, Zweigelt, Cab. Sauvignon, Sauvignon Blanc
Zertifizierung	EG-Öko Verordnung

Der Weinviertel-Avantgardist mit biologischer Basis seit 1984 hat die Kellerarbeit revolutioniert – biodynamisch, experimentell, von großer Ehrlichkeit.

CHRISTOPH RAFFELT

Weingut Johannes Zillinger

Avantgarde-Biodynamie aus dem Weinviertel

Johannes Zillinger, Avantgardist des Weinviertels, profitierte von einem Vater, der das Weingut schon 1984 auf biologische Bewirtschaftung umgestellt hatte – und radikalisierte nach der Übernahme 2012 die Biodynamie und revolutionierte die Arbeit im Keller. Das Weinviertel, oft übersehen, zeigt in seinen Händen ein bisher unbekanntes Gesicht. Im Glas entstehen Weine von lebendiger Eigenständigkeit – der Beweis, dass die österreichische Weinszene weit über Klassiker hinausdenkt.

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