FarbeLeuchtendes Zitronengelb mit goldenen Reflexen und leichter PerlageNaseDer Duft des Viognier ist betörend. Die tropische Frucht schwankt unentschlossen zwischen Mango, gegrillter Ananas und Passionsfrucht. Grapefruit, Blutorange, Papaya und Litschi mischen dabei auch mit. Eingelegter Pfirsich und reife Birne schlagen noch eine Brücke zu den heimischen Früchten. Die Frucht wirkt satt und einladend. Akazienblüte sowie auch der Duft von blühenden Mandelbäumen weht aus dem Glas. Etwas Ahornsirup und Dattel versetzen ihn in eine tiefere Dimension. Kandierter Ingwer sowie die Zesten von Orange und Zitrone ergänzen dies wunderbar. Thymian, Zitronenmelisse und Petersilie setzen starke Akzente in der Nase. Aus der würzigen Ecke kommen reichlich Koriandersaat belebend hinzu. Vegetabil kann er den Duft von Fenchel und Artischocke aufweisen. Sehr vielfältige Nase, die einen noch ahnungslos zurücklässt, welcher Weintyp gleich auf uns wartet.MundDer 2022 Condrieu Le Tinal steht deutlich für einen straffen Vertreter seiner Rebsorte. Die Frucht prägt auch das Geschmacksbild am Gaumen deutlich, wird aber in ein sehr enges Korsett gedrückt. Dadurch gewinnen auch die Säurespitzen an Bedeutung und diese sind bei Viognier von höchster Güte im Interesse des Trinkflusses. Seine Struktur ist straff und er wirkt auf mich enorm animierend. Durch die feinen Säurespitzen wird auch vor allem die herbale, etherische Aromatik gefördert. Le Tinal ist zudem ein sehr schlanker Typus Wein, dem es gelingt seine Herkunft zu zeigen, aber die gewohnten Attribute seiner Zunft abzulegen.SpeiseempfehlungGebratener Sainte Pierre mit Safransud und Venusmuscheln (Meeresfrüchte), Gebratene Garnelen mit Orangenbutter (Meeresfrüchte), Safranrisotto mit Orangenabrieb (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.5 l (190,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung· Hummer à l‘Américain ( Meeresfrüchte ), · Kapaun in der Kalbsblase mit Wirsing und Trüffel ( Geflügel ), · Hecht-Quenelles mit Sauce Nantua ( Fisch )
Inhalt: 0.5 l (190,00 € / 1 l)
FarbeDichtes Schwarzrot, fast farbdicht bis zum Rand.NaseMarkant und intensiv zeigt sich dieser Wein in der Nase. Schlehe, schwarze Johannisbeeren und Holunderbeeren vereinen sich mit Teer, dunklem Tabak und Holzkohle. Mit etwas Sauerstoffkontakt treten Schwarzbrot, Trüffel und Salmiak hinzu, genauso wie frisch aufgebrühter Kaffee. Ein spektakulärer Côte Rotie mit viel Kraft und Tiefe, in den man förmlich eintauchen kann.MundAm Gaumen packt der 2018er Côte Rotie „Coteaux de Basson“ direkt zu und zeigt seine Jugend mit belebender Säure und einer reifen, aber noch jugendlichen Tanninstruktur. Sein kraftvoller, erdiger und markanter Charakter verweist auf sein fantastisches Reifepotential. Ein Wein, der fruchtige und dunkle Aromen in der Zubereitung der Speisen liebt, die ihn begleiten. Die Klassiker der französischen Küche passen hier einfach perfekt!SpeiseempfehlungFasan „Souvaroff“ (Gänseleber, schwarzer Trüffel) (Geflügel), Hasenrücken mit Sauce Rouennaise, Karotten und Selleriepüree (Wild), Saint-Marcellin mit Dörrpflaumen (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (172,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungFranzösische Zwiebelsuppe (Gemüse & Vegetarisch), Barbecue vom Lamm mit marokkanischen Gewürzen (Fleisch), Taube mit Trüffel, Sellerie und Leber in Blättterteigkruste (Wildgeflügel)
Inhalt: 0.75 l (200,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungAuberginen-Curry mit geräuchertem Paprika & Kardamom ( vegetarisch ), Barbecue vom Lamm mit marokkanischen Gewürzen ( Lamm ), Taube mit Trüffel, Sellerie und Leber in Blättterteigkruste ( Wildgeflügel )
Inhalt: 0.75 l (200,00 € / 1 l)
FarbeSchwarz, fast farbdicht bis zum Rand, mit purpurnen Reflexen.NaseDer 2018er Côte Rotie „Coteaux de Tupin“ präsentiert sich mit viel Frucht von Wildhimbeeren, Blaubeerkompott, Schlehe, Holunder und Dörrpflaume. Edle dunkle Schokolade, frisch aufgebrühter Kaffee, schwarzer Pfeffer und Gewürznelke komplettieren seinen fulminanten und tiefen Duft.MundWenn man in diesen Samtteppich eintaucht, wird man an Veilchenpastillen erinnert, dann packen Säure und Tannin zu und man bemerkt, dass dieser Wein sich erst in ein paar Jahren in seiner ganzen Schönheit zeigen wird. Dem ungeduldigen Verkoster sei geraten, ihn im momentanen Stadium ein paar Stunden vorher zu belüften und ihn aus einem großen Burgunderglas zu genießen. Wow, was für ein Monument!SpeiseempfehlungTapenade von Olivenpaste und mediterranen Kräutern auf gegrilltem Roggenbrot (Gemüse & Vegetarisch), Taube mit Lakritz-Sauce, Rosenkohl und Kartoffelgratin (Wildgeflügel), Lammstelzen geschmort mit grünen Speckbohnen (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (172,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungTrüffel-Risotto ( vegetarisch ), Wachteln im Blätterteig mit Trüffel n und ungestopfter Foie Gras ( Geflügel, Wild ), Waldschnepfe , mit Lardo umwickelt und in Olivenöl gebraten ( Geflügel, Wild )
Inhalt: 0.75 l (200,00 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Purpur mit hellen Reflexen sowie violetten EinschlüssenNaseL´Ultime liefert eine sehr mysteriöse und tiefgründige Nase im positiven Sinne. Da passiert wahnsinnig viel auf eine sehr subtile Art und Weise. Er zeigt sich eisenhaltig und blutig. Er liefert frische Hagebutte und auch Tee von roten Früchten als auch Rooibos. Dazu zeigt er sich erdig und würzig bei hoher floraler Intensität. Hibiskus und Stiefmütterchen prägen diese Nase deutlich. Feuchter Waldboden, Muttererde sowie die Rinde von Kieferbäumen liegen in der Luft. Schwarzer Pfeffer, Wacholder sowie Piment ergänzen dieses Spektakel sehr gelungen. Nuancen von Lakritz und Kakaobutter lassen sich entdecken, Eine ganze Phalanx an dunklen fruchtigen Aromen schwirrt im Hintergrund. Eingelegte Schattenmorellen, Süßkirsche, Holunderbeere, Brombeere, Mailbeere und Pflaume sind zwar großzügig aber schüchtern eingesetzt.MundIm Antrunk ist die Frucht dann deutlich präsenter. Er fühlt sich an wie ein großer Schluck Holunderbeerensaft. Nur eben mit einem feinporigen Tannin und rassiger Säure versehen. Seinen blutigen Charakter behält er absolut bei. Das ist betörend und macht direkt Durst auf mehr. Er ist zwar dicht in der Aromatik gewobene, läuft aber leichten Fußes zum Ziel. Die Erdigkeit und Würze kommen in sehr angenehmer, leicht reduzierter Form zur Geltung. Dafür gewinnt aber im Nachhall eine ganze Bandbreite an etherischen Aromen die Oberhand. Minutenlang wirkt er so mediterranen und belebend-erfrischend. Das Tannin kleidet den Mundraum auf perfekte Art und Weise aus. gemeinsam mit der Frucht liefert dies ein bitter-süßen Moment, der nicht besser sein könnte.SpeiseempfehlungRote Bete im Ofen gegart mit gerösteten Pinienkernen und Basilikum-Pesto (Gemüse & Vegetarisch), Geschmorte Ochsenbacke mit reichlich Jus Wurzelgemüsepürée (Fleisch), Gebratenes Rinderfilet mit Kartoffel-Trüffel-Gratin und Romanesco (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (180,00 € / 1 l)
FarbeDichtes Purpur, schwarz im Kern, fast farbdicht bis zum Rand.NaseDer 2018er Côte Rotie „Les Binardes“ riecht intensiv nach Waldhimbeeren, Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren, Holunderbeeren. Die Fruchtnoten vermischen sich mit ätherischen Anklängen von Buchsbaum und Eukalyptus. Süßholz, Pfeffer und Wacholder sind ebenfalls mit von der Partie. Bei aller Kraft besitzt er bereits im Duft viel Spiel und Finesse.MundAuf der Zunge machen sich Frische und Mineralität breit, ein wunderschöner, vielschichtiger Wein, der gekonnt süße Frucht mit viel Würze, belebender Säure und salziger Note vereint. Die feinkörnige und zugleich prägnante Gerbstoffstruktur liebt konzentrierte dunkle Fleisch- und Wildgerichte. Ein Wein, der nicht nur ein sehr gutes Reifepotential besitzt, sondern auch lange in Erinnerung bleiben wird!SpeiseempfehlungSchokonudeln mit glasierten Maronen und Orangen (Gemüse & Vegetarisch), Ochsenschwanz, gefüllt mit Brot und Knochenmark, Wurzelgemüse (Fleisch), Hasenrücken gebraten, Wacholder-Schlehen-Sauce, Selleriepüree (Wild)
Inhalt: 0.75 l (118,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungRehrücken mit Wacholderreduktion, grünen Speckbohnen und Topinambur-Püree (Wild), Hase in einer Reduktion von Slow Gin und Cranberrys mit Pommes à la dauphine und Rosenkohl (Wild), Taube in Kaffee-Jus mit Kartoffel-Sellerie-Püree und gebackenem Rotkohl (Wildgeflügel)
Inhalt: 0.75 l (128,67 € / 1 l)
FarbeDichtes Purpur mit leichter Trübung und violetten EinschlüssenNase2022 Les Binardes duftet herrlich würzig. Weißer und schwarzer Pfeffer, Wacholder und Zimt umgarnen die dunkle Frucht. Holunderbeere, Brombeere, Süßkirsche und Maulbeere wirken intensiv und einladend. Lakritz sowie dunkle Schokolade ergänzen sowohl die Frucht als auch die balsamische Würze sehr gelungen. Etwas schwarzer Tee als auch frische Hagebutte verleihen ihm eine weitere Dimension. Er mutet sehr eisenhaltig bis weilen blutig an. Das pure Gestein seiner Herkunft hinterlässt erdige bis kühle Assoziationen. Seine mediterrane Seite zeigt er uns durch Garrigue, Rosmarin, Thymian und grüne Olive.MundMit dem ersten Schluck unterstreicht er meine Eindrücke. Sein blutiger, eisenhaltiger Charakter wirkt schlank, straff, fordernd und doch großzügig-einladend. Die feine Frucht des Syrah kommt dabei in reinster Form zur Geltung. Doch viel dominanter sind die kühlen, seidigen Seiten, die er aufzeigt. Die Würze kommt auch im Mundraum sowie im Nachhall wunderbar zur Geltung. Lakritz, weißer Pfeffer und Wacholder prägen ihn. Die mediterranen Nuancen trumpfen auch hier vollends auf. Sein steiniges, mineralisches Gerüst, gepaart mit seinen wilden Noten, wirkt sehr betörend und animierend. Les Binardes ist sexy, mit Zügen der Klassik und der Wildheit von Naturweinen.SpeiseempfehlungGebratener Lammrücken mit Auflauf von Olive, Feta und Bohne (Fleisch), Artischocke mit Bulgur und Rucola (Gemüse & Vegetarisch), Orecchiette Puttanesca (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (145,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungLammragout mit schwarzen Oliven & Tomaten (Lamm), Ratatouille mit gegrilltem Brot (vegetarisch), Käseteller mit Tomme de Savoie, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire und Morbier (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (157,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungJakobsmuscheln in Orangen-Vanille-Sauce ( Meeresfrüchte ), Wolfsbarsch mit Fenchel und Zitrusfrüchten ( Fisch ), Gelbes Thai-Curry mit Kokosmilch ( vegetarisch )
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeDichtes Purpur mit violetten Reflexen und hellem RandNaseDie Nase vereint satte, säurebetonte Frucht mit reichlich erdigen Elementen. So kommen Schattenmorelle, Sauerkirsche und Holunderbeere spürbar zur Geltung. Auch Himbeere, Brombeere und Cassis stehen dem in nichts nach. Er weist Spuren von feuchtem Waldboden sowie Unterholz auf. Dazu passen wunderbar Wacholder, Pinienhaine und Kiefernzapfen. Diese mediterranen Eindrücke werden noch von Rosmarin und grünen Oliven gestützt. Anklänge von warmem Leder und Lakritz mischen sich darunter. Dunkle Schokolade sowie der Duft von frisch gebrühtem Espresso liegen ebenso in der Luft.MundDie Frucht trifft absolut den Nerv der Zeit. Bei aller Intensität und dunkler Färbung lebt der Syrah von säurebetonten, wohldosierten Akzenten. Dadurch wirkt er unfassbar animierend und strebt ein hohes Trinktempo an. Seine schlanken 12,4 Vol. % leisten dazu einen enormen Beitrag. Die Frucht fließt seidig über den Gaumen. Ein feines Tannin kleidet den Mundraum aus und fördert den Trinkfluss bei hoher Finesse. Seine eher wilderen, balsamischen Aromen lässt er vollkommen im Verborgenen. Lediglich im Nachhall blitzen diese vereinzelt durch. Stattdessen baut er eine sehr elegante, florale Aromatik auf, die den Nachhall noch lange prägt.SpeiseempfehlungMediterrane Gemüsepfanne mit geschmorten Brombeeren (Gemüse & Vegetarisch), Carpaccio von Rote Bete mit Sauerkirschen, Dill & Schmand (Gemüse & Vegetarisch), Gegrilltes Flanksteak mit Ofentomaten und Thymianjus (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (32,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungLammkoteletts mit Thymian & Rosmarin ( Lamm ), Linsen mit geräuchertem Paprika und Kräutern ( vegetarisch ), Ratatouille mit gegrilltem Brot (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (34,00 € / 1 l)
