FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 3 l (47,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (45,33 € / 1 l)
FarbeSatt leuchtendes Goldgelb mit hellen ReflexenNaseIntensiv duftet es aus dem Glas. Er schwankt zwischen gelber Frucht sowie getrockneten Gräsern und Kräutern. Mirabelle, Pfirsich und Khaki versprühen dabei ihren Duft. Kaffir-Limettenblätter als auch getrocknete Lorbeerblätter verliehen der Frucht eine herrliche Tiefe. Heu von Sommerwiesen voller Wildkräuter sind enorm einladend. Ebenso in getrockneter Form zeigen öffnen sich uns Majoran, Estragon, Petersilie und Minze. Das wird dann auch direkt Tee-ig und erwachsen. Hefe, kombiniert mit Haselnuss und Mandel, wirkt dagegen zart. Natürlich, aber dafür umso intensiver präsentiert er seine mostige Seite, die Anklänge von gesund gereiften Äpfeln hat.MundMit dem ersten Schluck zeigt er sich kerzengerade, glasklar und präzise. Auxerrois als Burgundersorte in Reinform. Linear, voller gelber Frucht und kommt völlig ohne Hüftspeck aus. Er ist dennoch satt und lässt kein Volumen vermissen. Sein dezent mostiger Charakter sorgt für viele Wohlfühlelemente, so dass dieses Gewächs vielerlei Genießergruppen ansprechen kann. Das Ganze gelingt bei einer sehr moderaten Säure und dennoch hohem Trinkfluss dank hoher Animation der etherischen und herbalen Nuancen, die noch lange nachklingen.SpeiseempfehlungLauwarmer Rosenkohlsalat mit geschmorter Lammzunge, Gebeizter Saibling mit Apfel und Kresse, Orientalischer Blumenkohlauflauf
Inhalt: 0.75 l (42,67 € / 1 l)
FarbeNaseIn der Nase zeigt sich der 2023er Cidre Pét-nat mit süßer Apfelfrucht, Apfelschale, zarte Hefenote und dem Duft von frischem Gras und feinen Weißdornblüten. Ein überaus einladendes, erfrischendes Aroma, sehr puristisch und inspirierend.MundAm Gaumen nimmt man deutlich die Handschrift von Andreas Schumann wahr, wie auch bei den Weinen glänzt dieser Cidre mit puristischer und klarer Stilistik. Markante Säure und der Eindruck der grünen Apfelfrucht begleitet vom feinen Gerbstoff der Apfelschale. Ein knackig-frisches Produkt mit zurückhaltendem Alkohol von 7 Vol.%. Weckt pure Trinklust und macht Appetit auf köstliche Begleitung.SpeiseempfehlungAuf ein schmales Glas zurückgreifen, damit die Kohlensäure nicht zu schnell entweicht., Ziegenfrischkäse im Haselnussmantel mit Birne (vegetarisch), Sauerampfer Suppe mit Jakobsmuschel, Eingelegte Sardellen mit Zitrone; Olivenöl und Blattpetersilie
Inhalt: 0.75 l (24,00 € / 1 l)
FarbeSattes Goldgelb mit deutlich orangenen ReflexenNaseEin sehr seriöser, eher schüchterner Gewürztraminer. Andreas Schumann gelingt es diese intensivaromatische Rebsorte auf eine tiefgründige, attraktive bisweilen erdige Basis zu stellen. Eine Vielzahl an Früchten offenbart er zu beginn. Zeste von Grapefruit, Bergamotte sowie etwas Litschi stehen allen voran. Orangenblüte wirkt charmant und absolut elegant mit diesem Mix aus Frische und Herbe. Auch Orchideen und Rosenblüte stellen sich neben der Orangenblüte in Reih und Glied auf. Er erfährt etherische Tiefe durch die geröstete Saat von Fenchel und Koriander. Koriander zeigt sich auch in Form der frischen Blätter neben Zitronengras und Bohnenkraut.MundKonsequent trocken startet er am Gaumen. Er feiner, öliger Film legt sich kurzzeitig über den Mundraum. Die Säure ist zwar sehr moderat, aber gemeinsam mit seinen feinen Biterstoffen gelingt es, diese Öligkeit schnell abzuschütteln. Wie auch in der Nase bereits, ist der 2022 Gewürztraminer N.N. ein schüchterner, zurückhaltender Vertreter der Rebsorte. Spannend durch seinen kompakten Auftritt. Fein durch seine zarte Frucht. Die Aromen der Nase kommen in sehr ähnlicher Form wieder zur Geltung. Er wirkt hier im Nachhall weniger floral, dafür frischer, zitrischer. Der feien Bitterton im Abgang überzeigt mich enorm.SpeiseempfehlungPapaya-Mango-Salat mit Spicy Garnele (Meeresfrüchte), Geschmortes Kaninchen mit Tajin und lauwarmem Couscous (Wild), Puy-Linsen mit geschorter Aubergine, Miso und Ricotta (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeAuffällig hell leuchtendes Strohgelb mit zartgrünen EinschlüssenNaseDer Gewürztraminer 350 N.N. duftet so herrlich subtil, dass man zunächst aufmerksam die Flasche beäugt, um sicher zu gehen, sich nicht vergriffen zu haben. Seien herbale Frische und Intensität ist so bahnbrechend und wegweisend. Doch wer suchet, der findet. Und so lässt sich auch hier zart im Hintergrund die Blüte von Rose sowie Rosenwasser ausmachen. Gepaart mit reichlicher floraler, aber sehr zarter Eleganz. Viel deutlicher ist er aber von der Reduktion gezeichnet. Diese lässt ihn noch etwas im Mysterium verweilen. Anklänge von hellem und gelbem Kernobst in allen erdenklichen Reifestufen lassen sich erkennen. Kräuter heimischer Provenienz tauchen sowohl getrocknet als auch frisch geschnitten auf. Ein sehr einladendes Glas Wein steht vor mir.MundEin typischer Odinstal-Wein. Ein untypischer Gewürztraminer. Bei niedrigem Alkohol und hohem Säuredruck sind wir weit entfernt von Alsace oder Südtirol. Ein ehrlicher Wein voller Charakter und Herkunft. Er lässt einem förmlich das Wasser im Mund zusammenlaufen. Seine Säure steht ungewöhnlich hoch und bringt knackige Momente mit sich. Das führt zu hoher Trinkanimation und viel Finesse. Am Gaumen taucht bis auf frisch geschnittene Nashi-Birne relativ wenig Frucht auf. Die herbale Frische ist dafür umso angenehmer und belebender. Und ja, auch hier lässt sich wieder hinten raus das duftige, charmante der Rebsorte wahrnehmen. Aber eben auf die subtilste Möglichkeit.SpeiseempfehlungKürbissüppchen mit Ricotta-Ravioli, Terrine von Kaninchen und Gänseleber mit Petersiliencreme und Birnenkompott, Geräucherter Aal mit Rührei auf Pumpernickel
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.5 l (74,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (54,67 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Zitronengelb mit grünen ReflexenNaseWild und ungestüm wirkt er zunächst. Zutraulich, aber etwas schüchtern zugleich. In der Nase schwankt er zwischen ungewöhnlichen gelben sowie grünen Aromen. Fenchelpollen, etwas Ingwerhonig und kandierter Ingwer. Unreife Papaya sowie frisch aufgeschnittene Khaki. Limone, Bergamotte sowie Kaffir-Limette sorgen dann für eine herbe, erfrischende Komponente. Saatgut von Koriander und Fenchel. ein Hauch frische Erbse und Artischocke liegt in der Luft. Brennessel, Zitronenthymian, Minze und Melisse sorgen dann für eine brachiale Kräuterfrische.MundUnd die genau diese Frische behält er bei. Enorm leichtfüßig ist er unterwegs, aber mit Struktur und sanfter Haptik. Die Phenole tragen ordentlich zum Erfolg bei. Bitterstoffe sind hier so wichtig und fordern die zarte Frucht immer wieder heraus. Die Kräuterfrische mit all ihren kühlenden Elementen prägt das Mundbild minutenlang. Nie Eisbonbon, immer eher frischer Kräuterauszug. Er ist so schlank und rassig, dass hier kein Auge trocken bleibt. Irre Spannung und Präzision, ohne etwas vermissen zu lassen.SpeiseempfehlungSpinatknödel in Buttermilchsauce (Gemüse & Vegetarisch), Gurkenkaltschale mit Eismeergarnelen und Crème Fraîche (Meeresfrüchte), Herbstsalat mit Rotkohl, Apfel und gerösteten Zwiebeln (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 1.5 l (34,67 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Strohgelb mit leichter Trübung und hellen ReflexenNaseDer Riesling ist getragen von Aromen getrockneter Gräser und Kräuter. Wildblumenwiesen, Heu sowie Wildkräuter und Majoran stechen dabei hervor. Er schwankt zwischen fruchtigen-floralen und nussig-oxidativen Nuancen. Gehackte Mandeln und Hefegebäck ragen dabei heraus. Warme Quitte, kandierter Ingwer, gegrillte Ananas und Pfirsich bilden eine zumindest in Teilen sehr ungewöhnliche Riesling-Frucht. Er zeigt sich dabei sehr puristisch, reduktiv und natürlich. Die Gäraromatik samt Hefekontakt sowie eine bewusste Oxidation des Mostes ist hier sensorisch zu erkennen. Der Wein ruht absolut dabei in sich und strahlt dies enorm erhaben und langwierig aus.MundDiese Eindrücke unterstreicht er für uns mit dem ersten Schluck. Der Riesling 120 N.N. aus 2023 steht füllig und druckvoll im Glas. Er ist stoffig und auf angenehme Weise fordernd. Seine Phenolstruktur bildet dabei den roten Faden. Die Säure dahinter ist pro-aktiv und fördert durch Kontrast die hefigen, nussigen Aromen. Gleichzeitig ordnet sich die Säure auch dem phenolischen Eindruck unter. Die Frucht bleibt im Hintergrund, während seine etherische Seite in den Vordergrund tritt. Gartenminze, Melisse und Zitronenthymian neben Zitronengras kommen dadurch zur Geltung. Trotz aller Struktur und Haptik sorgt dies für Frische.SpeiseempfehlungQuinoa-Bratlinge mit Gurken-Raita, Saiblings-Tartar mit Pistazienkernen, roten Zwiebeln und frischer Minze, Sellerie-Carpaccio mit gerösteten Mandeln und Petersilien-Pesto
Inhalt: 0.75 l (32,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (34,67 € / 1 l)
![Odinstal Riesling 2018-20 190 N.N. [Nakt] nan](https://online-bio-shop.de/media/f1/73/8e/1770318186/odinstal-riesling-2018-20-190-nn-nakt.png?ts=1770318186 "Odinstal Riesling 2018-20 190 N.N. [Nakt] nan")
FarbeNaseDer 2018-20 Riesling 190 N.N.(Nakt) macht bereits in der Nase eine Ansage, er wirkt so gar nicht „nakt“ sondern sehr intensiv und ausdrucksvoll, fast schillernd. Sein ausgeprägtes Hefearoma wird begleitet von Weinbergspfirsich, Holunderblüte, Holunderholz und Hibiskus. Frische steuern Zitrus, Zitruszeste und Ingwer bei, dazu treten feine malzige Noten, Noten von Roibostee und hellem edlen Tabak auf die Bühne. Man kann es kaum erwarten, ihn zu kosten.MundAuf der Zunge perlt er leicht und erfrischt mit einem Teppich von Hefe und hellen Früchten. Man ist geneigt, die Flasche gleich zu leeren, so trinkanimierend kommt er daher, viel Frische, viel Gripp, viel Tiefgang. Toller Essensbegleiter!SpeiseempfehlungTomaten-Consommé mit Basilikum-Klößchen (Gemüse & Vegetarisch), Orecchiette mit Birnen, Rucola und Mandeln (Gemüse & Vegetarisch), Käse-Schinken-Crostini mit Wildkräuter-Salat (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (69,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (69,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (56,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGeschmorte Hähnchenkeule mit geschmorter Paprika & Thymian (Geflügel), Pilz-Walnuss-Ragù (vegetarisch), Gnocchi mit Schmorschalotten, Butter & ein bisschen Sojasauce (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (78,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGeräucherte Bachforelle mit Garum, Quitte und Ingwer (Fisch), Ofensellerie mit Trüffel und brauner Butter (vegetarisch), Spanferkel mit Pastinaken und Äpfeln (Schwein)
Inhalt: 0.75 l (104,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (107,99 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 3 l (110,00 € / 1 l)
FarbeSattes Goldgelb mit leuchtend hellen ReflexenNaseDer Muschelkalk Riesling von Odinstal aus 2022 zeigt deutlich, auf welchem Gestein er wächst. Muschelkalk pur. In absoluter Reinform wirkt sich dies durch Purismus und Linearität aus. Kreide und nasse Steine prägen die Nase zunächst. Die Frucht ist zwar präsent, wird aber von balsamischen und etherischen Aromen bestimmt. Weißer Pfirsich, Nashi-Birne und Mirabelle duften alle sehr zurückhaltend. Piment und Fenchelsaat wissen dafür umso mehr zu überzeugen. Zitronenmelisse, Zitronengras und Koriander duften lautstark und intensiv. Daneben erscheinen Petersilie und Thymian auf nahezu gleichem Niveau. Doch immer wieder von nassen Steinen unterlegt. Enorm ansprechend und einladend.MundAm Gaumen vollzieht er diese Eindrücke dann zur Perfektion. Scharf wie eine Rasiermesserklinge verläuft er präzise und lang. Seine Säurestruktur baut sich druckvoll auf und lotet die Grenzen aus. der Frucht bleibt kaum Platz, sich zu entfalten, weil an diesem straffen Säuregerüst eher die kühlen, etherischen Aromen zu brillieren wissen. Der Muschelkalk offenbart uns eine sehr helle, geradlinige Mineralität. Der Muschelkalk Riesling aus 2022 ist ein enorm konsequenter Riesling, der von Mineralität, fast Salzigkeit und großer Eleganz lebt. Ein Riesling voller Energie und vibrierendem Mundgefühl.SpeiseempfehlungGedämpfter Stör mit Kapern und Salzzitrone, Schwammerstrudel mit Truthahn und Fenchelsalat, Pochiertes Kalbsfilet auf Spargelsalat mit Pfifferlingen und Salsa Verde
Inhalt: 0.75 l (56,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (56,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (44,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungSellerie-Steak mit Haselnuss, brauner Butter & Apfel (vegetarisch), Fenchel-Orangen-Risotto mit Kräuteröl (vegetarisch), Hähnchen mit orientalischen Ras el Hanut, Joghurt und Granatapfel (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (48,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.375 l (90,67 € / 1 l)
FarbeHelles Strohgelb mit goldenen Reflexen und hellem RandNaseHefe und Oxidation sind zunächst auf angenehme deutlich zu erkennen. Dies lässt Rückschlüsse zu, dass der Wein sowohl eine gesunde Mostoxidation erfahren hat als auch lange auf der Hefe reifen durfte. Ruhe und Zeit sind seit Anbeginn Stilmittel von Andreas Schumann. Ein kompakter nussiger Ton ergibt sich dadurch. Walnüsse, in Form von grünen Früchten als auch er Schale, Paranüsse und Mandel. Butterscotch und Hefegebäck zeugen von der langen Reife auf der Hefe. Salzkaramell und Tarte Tatin. Kandierte Quitte und Ingwer. Enorm vielschichtige Aromatik. Heimische Früchte als auch Exotik zugleich. Dies mündet in gegrillter Ananas. Abrieb von Limette und Blutorangensaft runden ihn lebendig ab. Ein Hauch Kurkuma und Sternanis mischen sich darunter. Fenchelsaat und getrocknete Kräuter in Form von Oregano sowie Salbei und Thymian sorgen für eine tiefgründige, etherische Nuance.MundIm Antrunk zeigt sich der Weißburgunder aus den höheren Lagen der Pfalz stoffig und druckvoll. Er ist kernig und kompakt mit einer adstringierenden Säure als Kontrast. Die Frucht zeigt sich sehr verhalten. In Ansätzen zeigen sich kandierte und gedörrte Früchte. Dagegen dominieren die getrockneten Kräuter aus der Nase. Viel spannender ist seine Haptik. Bei einem schlanken Mundgefühl und voller Leichtigkeit gelingt es ihm viel Säuredruck aufzubauen. Der Weissburgunder kommt dabei völlig ohne Schmelz aus und ist eher karg einzustufen. Sein Verlauf dagegen ist vertikal und enorm in die Länge gestreckt. Großartig. Im Nachhall wirkt dann wieder seien nussige Seite auf uns ein.SpeiseempfehlungGebratener Rochenflügel mit erhitzten Zitronenpilzen und Wildkräutersalat, Quinoa Bowl mit Avocado, gerösteten Erdnüssen und Seidentofu, Zitronenhähnchen marokkanischer Art mit Couscous und Tajin
Inhalt: 0.75 l (42,00 € / 1 l)
