FarbeNaseMundSpeiseempfehlungFiletsteifen vom Rind, Szechuan Style mit grünen Bohnen (Fleisch), Risotto mit Hühnerleber und Salbei (Geflügel), Mapo Tofu (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (132,67 € / 1 l)
FarbeDunkles Rubinrot, transparent und klar.NaseKraftvoll und nährend verströmt der 2018 Piaggione von Podere Salicutti sein Parfum aus dem Kelch: Salumi wie Culatello geben ihm reichlich Umami in der Nase, gefolgt von milden Gewürznoten, die an schwarzen Pfeffer und Piment erinnern. Darunter schlummert die dunkle Frucht, die hier eher begleitend denn als Leitmotiv agiert: Amarena-Kirschen und etwas Maulbeere werden garniert von Sandelholz und etwas dunkler Schokolade im Obertonbereich. Markanter Typ mit hedonistisch-opulentem Naturell. Mund: Auch im Antrunk zeigt er sich von seiner markanten, kraftvollen Seite: Meaty im Antrunk hat er auch am Gaumen viel Umami, dazu kommen leicht röstige Noten und ein sensationelles Tannin, dass ihm seinen fleischigen Biss verleiht. Engmaschig und niederflorig meint man, dass man ihn kauen könne. Schwarzer Kardamom und Pfeffer füllen seine Spicebox, dunkle Noten nach Tabak und Leder geben ihm weiterführende Tiefgründigkeit. Dabei zeigt er sich trotz seiner Jugend höchst balanciert mit gutem Druck und solider Spannung am mittleren Gaumen. Große Gläser sind in diesem Stadium obligat, Zeit zum kontemplativen Genuss ratsam.MundSpeiseempfehlungGnocchi von gegrillten Auberginen mit Ricotta Salata (Gemüse & Vegetarisch), Gebratene Meeräsche „Jägerfisch Art“ mit Rotwein, Pilzen, Speck und Petersilie (Fisch), Hase in Rotwein mit Lorbeer, Thymian und cremiger Polenta (Wild)
Inhalt: 0.75 l (132,67 € / 1 l)
FarbeKräftiges, transparentes Rubinrot.NaseKraftvoll und großzügig duftet der 2020 Piaggione von Salicutti und wirkt fleischig mit kräftigem Umami-Eindruck: Luftgetrocknetes vom Schwein sowie milde Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Piment sorgen für die Würze und werden unterlegt von der strahlenden Kirsche der Sangiovese Grosso. Schwarze Herzkirschen nebst Maul- und Brombeeren füllen seinen Fruchtkorb, im Obertonbereich flimmern dunkle Bitterschokolade und Sandelholz, etwas Oliventapenade und Schuhpolitur schlagen in die aromatisch dunkle und herbe Kerbe. Dicht geschnürtes Powerpack. Mund: Auch am Gaumen ist er kraftvoll und charakterstark: Mit fleischigem Auftakt und ausgeprägtem Umami-Eindruck zeigt er intensive, leicht röstige Aromen. Das präzise strukturierte, engmaschige Tannin verleiht ihm seine chewy Textur – kompakt, dicht, geradezu stofflich mit fleischigem Biss. Würzige Noten von schwarzem Kardamom und Pfeffer sorgen für aromatische Spannung, während dunkle Anklänge an Tabak und Leder seine Tiefe unterstreichen. Trotz seiner Jugend wirkt er erstaunlich ausgewogen, mit spürbarem Zug und innerer Spannung am Gaumen. Große Gläser sind Pflicht, wer ihm Zeit schenkt, wird mit vielschichtigem Genuss belohnt.MundSpeiseempfehlungPasta alla Norma, Gebratene Forelle mit Speck, Rotwein, Schalotten und Petersilie, Geschmorter Fasan mit Trauben, Speck und Schalotten in Rotwein
Inhalt: 0.75 l (132,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (140,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGeschmortes Wildschwein mit geriebener Schokolade und Maronenpüree (Wild), Geschmorter Hase mit gebackenen Auberginen und Polenta (Wild), Pinci, besonders dicke Spaghetti mit einem Ragout von Steinpilzen (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (206,67 € / 1 l)
FarbeTransparentes Rubinrot.NaseDer 2020 Sorgente von Salicutti eröffnet in der Nase mit einem riesigen Korb vollreifer Kirschen. Unterlegt von milden Gewürznoten wird er konturiert vom Duft nach schwarzem Kardamom, Wacholder und Lorbeer, hinzu kommen röstige Holzwürze, etwas Rauch sowie Sandelholz und Vetiver. Vielschichtig und facettenreich ist die Nase in steter Bewegung und verlangt daher unmissverständlich nach den großen Gläsern. Mund: Supersaftig im Antrunk mit glockenklarer Kirsche wird die ausladende und präzise Frucht konturiert von den feingliedrigen Gerbstoffen. Engmaschig wirken sie fast pudrig am Gaumen und erinnern aromatisch an Bitterschokolade, Kaffee-Crema und leichte Röstnoten. Die animierend reife Säure erstrahlt im Hintergrund und befeuert den irrsinnig rasanten Trinkzug dieses Rotweins. Super hedonistischer Brunello mit Rallye-Streifen.MundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (140,33 € / 1 l)
FarbeTransparentes Rubinrot.NaseDer 2020 Sorgente von Salicutti eröffnet in der Nase mit einem riesigen Korb vollreifer Kirschen. Unterlegt von milden Gewürznoten wird er konturiert vom Duft nach schwarzem Kardamom, Wacholder und Lorbeer, hinzu kommen röstige Holzwürze, etwas Rauch sowie Sandelholz und Vetiver. Vielschichtig und facettenreich ist die Nase in steter Bewegung und verlangt daher unmissverständlich nach den großen Gläsern. Mund: Supersaftig im Antrunk mit glockenklarer Kirsche wird die ausladende und präzise Frucht konturiert von den feingliedrigen Gerbstoffen. Engmaschig wirken sie fast pudrig am Gaumen und erinnern aromatisch an Bitterschokolade, Kaffee-Crema und leichte Röstnoten. Die animierend reife Säure erstrahlt im Hintergrund und befeuert den irrsinnig rasanten Trinkzug dieses Rotweins. Super hedonistischer Brunello mit Rallye-Streifen.MundSpeiseempfehlungAuberginen-Gnocchi mit Wildkräuter-Sauce, Gebratene Rotbarben auf geschmortem Fenchelpüree mit Rotweinbutter, Kalbsstelze aus dem Ofen mit Sommergemüsen
Inhalt: 0.75 l (132,67 € / 1 l)
FarbeDunkles, transparentes Rubinrot.NaseDer 2019 Teatro von Salicutti ist vielmehr Skizze als voll ausgereifter Wein. Ein Versprechen in die Zukunft, wenn das gesammelte Ensemble von satter Frucht, profundem Terroir-Eindruck und behutsamem Ausbau zur vollen Größe einer spektakulären Darbietung aufläuft. Derweil zeigen sich die Anlagen der Frucht fest verschnürt, umhüllt von dunklem und nahezu rauchigem Charakter, etwas Schuhpolitur sowie eine zarte Reduktion umhüllen ihn wie feinstes Geschenkpapier, das man geneigt ist, sofort aufreißen zu wollen. Doch Obacht: Dieser Wein fordert Zeit – in jedem Falle jedoch Geduld und große Gläser. Mund: Entgegen der Verschwiegenheit der Nase offenbart seine Struktur im Antrunk bereits Großes: Kraftvoll und straff hat er eine immense Tiefe und innere Dichte. Dabei schöpft die Kraft nicht aus bolider Muskelmasse eines Schwarzeneggers, sondern zeigt sich vielmehr flink und elegant wie Bruce Lee. Die Gerbstoffe filigran und fein, doch dabei fest und seidig weich. Die reife Säure erstrahlt von innen und beschleunigt ihn rasant, was hochfrequentes Nachschenken zur Folge hat. Derweil ein strukturelles Erlebnis mit kathedralen Anlagen und orchestralem Finish.MundSpeiseempfehlungZiegenfrischkäse-Pralinen im Auberginenmantel auf Tomaten-Kapern-Kompott, Gebratene Meeräsche auf Kichererbsenpüree mit Lorbeer-Fond, Lammschulter mit Bohnen-Cassoulet
Inhalt: 0.75 l (280,67 € / 1 l)
FarbeDunkles, transparentes Rubinrot.NaseDer 2019 Teatro von Salicutti ist vielmehr Skizze als voll ausgereifter Wein. Ein Versprechen in die Zukunft, wenn das gesammelte Ensemble von satter Frucht, profundem Terroir-Eindruck und behutsamem Ausbau zur vollen Größe einer spektakulären Darbietung aufläuft. Derweil zeigen sich die Anlagen der Frucht fest verschnürt, umhüllt von dunklem und nahezu rauchigem Charakter, etwas Schuhpolitur sowie eine zarte Reduktion umhüllen ihn wie feinstes Geschenkpapier, das man geneigt ist, sofort aufreißen zu wollen. Doch Obacht: Dieser Wein fordert Zeit – in jedem Falle jedoch Geduld und große Gläser. Mund: Entgegen der Verschwiegenheit der Nase offenbart seine Struktur im Antrunk bereits Großes: Kraftvoll und straff hat er eine immense Tiefe und innere Dichte. Dabei schöpft die Kraft nicht aus bolider Muskelmasse eines Schwarzeneggers, sondern zeigt sich vielmehr flink und elegant wie Bruce Lee. Die Gerbstoffe filigran und fein, doch dabei fest und seidig weich. Die reife Säure erstrahlt von innen und beschleunigt ihn rasant, was hochfrequentes Nachschenken zur Folge hat. Derweil ein strukturelles Erlebnis mit kathedralen Anlagen und orchestralem Finish.MundSpeiseempfehlungZiegenfrischkäse-Pralinen im Auberginenmantel auf Tomaten-Kapern-Kompott, Gebratene Meeräsche auf Kichererbsenpüree mit Lorbeer-Fond, Lammschulter mit Bohnen-Cassoulet
Inhalt: 1.5 l (286,66 € / 1 l)
FarbeRubinrot mit rostigem Rand.NaseDie Nase des 2023 Vermouth von Podere Salicutti ist skizziert durch die zahlreichen Aromaten, die sein prägnantes Naturell gestalten. Wermut, Wurzeln und Kurkuma sind die ersten Eindrücke. Dann folgen leicht balsamische Noten nach Tinktur, Kamille und Kräutern. Der Gesamteindruck erklärt, warum Wermut einst als medizinales Getränk in Apotheken ausgeschenkt wurde. Mund: Im Antrunk ist der Vermouth gnadenlos trocken und baut nicht auf Zucker, sondern auf Extrakt. Der Bitterstoff ist präsent und nichts für Einsteiger. Fortgeschrittene werden jedoch belohnt mit einem lupenreinen, geschliffenen Wermut mit vielschichtigem Tiefgang, komplexem Charakter und höchst anregender Adstringenz. Ob zum Sipping oder zum Mixen – ein seriöser Nektar!MundSpeiseempfehlungEingelegte gebratene Pilze mit Estragon, Jahrgangs-Sardinen, Pastrami Sandwich
Inhalt: 0.5 l (94,00 € / 1 l)
