FarbeTransparentes Rubinrot, strahlend und klar.NaseDer 2022 AmalGamay von Les vins d’Athénaïs oszilliert in der Nase zwischen hedonistisch roter Frucht, herben Noten sowie milden Gewürzen. Kirschen, Himbeeren und Waldhimbeeren umreißen die nahezu exaltierte Frucht, Kampfer und Kräutertinktur werden ergänzt von Lorbeer, Piment und schwarzem Pfeffer. Vielschichtig und in stetem Wandel wie ein Kaleidoskop zeigt er sich stets mit neuen Facetten. Mund: Höchst energetisch im Antrunk stürzt er sich proaktiv in den Schlund wie ein Lemming von der Klippe. Mit exzellent eingebundener, feiner Gär-Kohlensäure, filigran wie Sternenstaub, scheint er am Gaumen förmlich zu glitzern, was seine durchschnittliche Durchlaufgeschwindigkeit beflügelt. Die saftig-herbe Frucht wird beschleunigt durch die herbe Phenolik, die sich sanft um den reifen Säurebogen schmiegt. Wild, aber nicht ungehobelt, eckig, aber ohne Kanten – und unglaublich schnell, ohne zu rasen – rauscht er über den Schlund, dass es eine reine Wonne ist.MundSpeiseempfehlungCrostini mit gelber Bete, Thymian-Ziegencreme und Lorbeeröl, Crostini mit gegrillter Sardine und Sauce Choron, Crostini mit ’Nduja und Oktopus
Inhalt: 0.75 l (36,00 € / 1 l)
FarbeKräftiges Strohgelb, strahlend und klar.NaseDie Nase des 2022 Bourgogne Aligoté von Les vins d’Athénaïs ist ein echter Rollercoaster: Mostige Noten wechseln mit leicht rauchigen Kopfnoten, vollreifes Kernobst, wachsige Quitte, etwas heller Tabak sowie weißer Pfeffer mit seinen zedrig-zitrischen Noten. Der generelle Charakter ist warm, erinnert an Gebäck, abermals Kernobst nebst feiner Würze, die an Muskatblüte erinnert. Mund: Im Antrunk ist der Bourgogne Aligoté von Les vins d’Athénaïs gesteuert über seine distinktive Phenolik: feinkörnig mit blättrigem Naturell wirkt sie zunächst etwas rau, wie die Katze gegen den Strich gestreichelt. Am Gaumen mit exzellentem Grip, animierend trotz vollreifer Frucht und sattem Extrakt. Markant würziger Körper und ein anregend rauchsalziges Finish. Kühles, zitrisch-herbes Finale mit Limettenabrieb im langen Nachhall.MundSpeiseempfehlungSalat von Cedros mit bestem Olivenöl, Salzblüte und wildem Fenchelpollen, Geräucherte Forelle mit Fenchel-Confit und Estragon-Vinaigrette, Ferkel-Koteletts mit Fenchel und Schabzigerklee
Inhalt: 0.75 l (42,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung1. Salat von Thunfisch und Shrimps (Fisch), 2. Nigiri Sushi (Fisch und Meeresfrüchte), 3. Vegetarische California Rolls (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (42,00 € / 1 l)
FarbeKräftiges Rubinrot mit leichten violetten Reflexen.NaseViel Sauerkirsche, Rhabarber und Hibiskus skizzieren die erste Nase des 2020 Côte d’Auxerre Céleste von Les vins d’Athénaïs. Dann zeigt sich ein Potpourri an Beerenfrüchten: kleine Heidelbeeren, Preiselbeeren und Himbeeren. Etwas Melisse und Sauerampfer unterstreichen den insgesamt frischen Charakter des Weins, der großzügig sein leichtfüßiges und fruchtvolles Naturell aus dem Kelch verströmt. Etwas weißer Pfeffer mit seinen zedrig-zitrischen Noten gibt ihm den letzten Schliff. Mund: Am Gaumen wickelt einen die kathedral tiefgründige Frucht sofort um den Finger. Im Wechselspiel mit den filigranen floralen Noten nach Stockrosen und Hibiskus und den anregend engmaschigen, dicht gewobenen Gerbstoffen ist er kompromisslos hedonistisch mit zügellosem Trinkzug. Unverkopft und freudvoll in seiner besten Ausprägung – mit diesem Wein kann man ernsthaft Spaß haben. Oder einfach die Flasche austrinken.MundSpeiseempfehlungSalat von Tomaten und Zwetschgen mit Basilikum, Rauchforelle im warmen Fond mit Speck und Trauben, Schweinefilet mit Rotweinschalotten und tasmanischem Pfeffer
Inhalt: 0.75 l (72,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungMuscheln aus der gusseisernen Pfanne mit Pancetta-Schnittlauch-Butter (Meeresfrüchte), Seezunge mit Zitronen-Beurre blanc und Zitronenthymian (Fisch), Blanc de Bresse nach Georges Blanc (Geflügel)
Inhalt: 1.5 l (126,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungMuscheln aus der gusseisernen Pfanne mit Pancetta-Schnittlauch-Butter (Meeresfrüchte), Seezunge mit Zitronen-Beurre blanc und Zitronenthymian (Fisch), Blanc de Bresse nach Georges Blanc (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (118,67 € / 1 l)
FarbeStrahlendes Goldgelb.NaseDer 2020er Chablis Clos Béru offenbart sich, nachdem man ihn dekantiert hat, mit einem fruchtigen und mineralischen Feuerwerk. Präzise Fruchtnoten von Zitrus, gezuckerter Grapefruit, Quitte, Aprikose und Honigmelone treffen auf kühle, steinige Noten, Algen und getrocknete Austernschale. Das Ganze ist perfekt verwoben mit Getreidenoten, Trockengebäck, Mandeln und einem Hauch hellem Tabak sowie deutlichen Kräuternoten. Feinste Aromen von Steinpilzen und Brioche unterstreichen seinen burgundischen Charakter. Puristischer und klarer definiert kann man Chablis kaum antreffen. Ein Wein, der bereits beim Hineinriechen danach ruft, auf die Zunge genommen zu werden, dem aber eine weitere Lagerung vortrefflich zu Gesicht steht.MundDas Feuerwerk der Nase setzt sich auf der Zunge fort. Straff, kalkig und klar strukturiert fordert er uns angenehm heraus. Seine salzigen Noten und die betonte Säure lassen den Speichel fließen und nach mehr verlangen. Ein Wein, der sich perfekt inszeniert, und dies mit einer geradlinigen und unwahrscheinlich schönen und kraftvollen Fülle, die seinesgleichen sucht. Mein Rat für Ungeduldige: Jetzt kistenweise kaufen und über die nächsten Jahre seine grandiose Entwicklung verfolgen! Dekantiert, nicht zu kalt aus einem großen Glas genießen, einige Tage der Öffnung lassen ihn gewinnen!SpeiseempfehlungSteinpilze mit Meersalz, Fenchel und Algen-Cracker (Gemüse & Vegetarisch), Languste mit Zitronengras-Mandelmilch-Grapefruit-Butter-Schalotten-Sauce und Basmatireis (Meeresfrüchte), Blätterteigpastetchen mit Kalbsbries, Austern und Morcheln gefüllt (Fleisch)
Inhalt: 1.5 l (126,00 € / 1 l)
FarbeStrahlendes Goldgelb.NaseDer 2020er Chablis Clos Béru offenbart sich, nachdem man ihn dekantiert hat, mit einem fruchtigen und mineralischen Feuerwerk. Präzise Fruchtnoten von Zitrus, gezuckerter Grapefruit, Quitte, Aprikose und Honigmelone treffen auf kühle, steinige Noten, Algen und getrocknete Austernschale. Das Ganze ist perfekt verwoben mit Getreidenoten, Trockengebäck, Mandeln und einem Hauch hellem Tabak sowie deutlichen Kräuternoten. Feinste Aromen von Steinpilzen und Brioche unterstreichen seinen burgundischen Charakter. Puristischer und klarer definiert kann man Chablis kaum antreffen. Ein Wein, der bereits beim Hineinriechen danach ruft, auf die Zunge genommen zu werden, dem aber eine weitere Lagerung vortrefflich zu Gesicht steht.MundDas Feuerwerk der Nase setzt sich auf der Zunge fort. Straff, kalkig und klar strukturiert fordert er uns angenehm heraus. Seine salzigen Noten und die betonte Säure lassen den Speichel fließen und nach mehr verlangen. Ein Wein, der sich perfekt inszeniert, und dies mit einer geradlinigen und unwahrscheinlich schönen und kraftvollen Fülle, die seinesgleichen sucht. Mein Rat für Ungeduldige: Jetzt kistenweise kaufen und über die nächsten Jahre seine grandiose Entwicklung verfolgen! Dekantiert, nicht zu kalt aus einem großen Glas genießen, einige Tage der Öffnung lassen ihn gewinnen!SpeiseempfehlungSteinpilze mit Meersalz, Fenchel und Algen-Cracker (Gemüse & Vegetarisch), Languste mit Zitronengras-Mandelmilch-Grapefruit-Butter-Schalotten-Sauce und Basmatireis (Meeresfrüchte), Blätterteigpastetchen mit Kalbsbries, Austern und Morcheln gefüllt (Fleisch)
Inhalt: 3 l (148,33 € / 1 l)
FarbeStrahlendes Goldgelb.NaseDer 2020er Chablis Clos Béru offenbart sich, nachdem man ihn dekantiert hat, mit einem fruchtigen und mineralischen Feuerwerk. Präzise Fruchtnoten von Zitrus, gezuckerter Grapefruit, Quitte, Aprikose und Honigmelone treffen auf kühle, steinige Noten, Algen und getrocknete Austernschale. Das Ganze ist perfekt verwoben mit Getreidenoten, Trockengebäck, Mandeln und einem Hauch hellem Tabak sowie deutlichen Kräuternoten. Feinste Aromen von Steinpilzen und Brioche unterstreichen seinen burgundischen Charakter. Puristischer und klarer definiert kann man Chablis kaum antreffen. Ein Wein, der bereits beim Hineinriechen danach ruft, auf die Zunge genommen zu werden, dem aber eine weitere Lagerung vortrefflich zu Gesicht steht.MundDas Feuerwerk der Nase setzt sich auf der Zunge fort. Straff, kalkig und klar strukturiert fordert er uns angenehm heraus. Seine salzigen Noten und die betonte Säure lassen den Speichel fließen und nach mehr verlangen. Ein Wein, der sich perfekt inszeniert, und dies mit einer geradlinigen und unwahrscheinlich schönen und kraftvollen Fülle, die seinesgleichen sucht. Mein Rat für Ungeduldige: Jetzt kistenweise kaufen und über die nächsten Jahre seine grandiose Entwicklung verfolgen! Dekantiert, nicht zu kalt aus einem großen Glas genießen, einige Tage der Öffnung lassen ihn gewinnen!SpeiseempfehlungSteinpilze mit Meersalz, Fenchel und Algen-Cracker (Gemüse & Vegetarisch), Languste mit Zitronengras-Mandelmilch-Grapefruit-Butter-Schalotten-Sauce und Basmatireis (Meeresfrüchte), Blätterteigpastetchen mit Kalbsbries, Austern und Morcheln gefüllt (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (119,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungJakobsmuscheln mit Yuzu-Beurre Blanc und grünem Spargel-Salat (Meeresfrüchte), Saiblings-Tartar mit Zitrusfrucht-Gelee, Buttermilch und Dill-Öl (Fisch), Meeresfrüchte en gros (Meeresfrüchte)
Inhalt: 0.75 l (65,33 € / 1 l)
FarbeIntensives Goldgelb mit silbrigen Reflexen.NaseIm Duft zeigt sich der 2022er Chablis „Côte aux prêtres“ saftig und offenherzig. Er verströmt Aromen von reifen roten Äpfeln, Orange, Limette, Sternfrucht und Mango. Diese exotische Tendenz wird von Ingwer- und Koriander-Noten verstärkt. Trockengebäck, Vanille und frisch aufgeschlagene Butter verweisen auf den vorangegangenen Ausbau im kleinen Holzfass. Jodige und salzige Anklänge sind allgegenwärtig. Ein Feuerwerk wunderschöner Aromen weckt große Erwartungen an den ersten Schluck.MundAuf der Zunge präsentiert er sich straff, markant und mit kompakter Mineralität. Die Karaffe bringt die Aromen der Nase erneut zum Vorschein, ergänzt von Austernschalen und Zitronengras. Mit jedem Schluck scheint der Speichel mehr zu fließen; die Kombination der intensiven Nase und des fordernden Gaumens zeugt von großer Spannung und Strahlkraft. Ein Wein, der in der Speisenkombination gerne Herausforderungen eingeht. Zum jetzigen Zeitpunkt möglichst dekantieren und nicht zu kalt servieren.SpeiseempfehlungGebackener Staudensellerie mit Pinienkernen und Limonen-Dressing (Gemüse & Vegetarisch), Jakobsmuscheln auf Algensalat mit Orangenspalten (Meeresfrüchte), Lachs lauwarm mit rosa Pfeffer auf Mango-Scheiben mit Champignon-Salat (Fisch)
Inhalt: 0.75 l (65,33 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes, intensives, funkelndes Goldgelb.NaseDer 2022er Chablis „Montserre“ zeigt sich offen und mit betörender Aromatik, die nach Apfelmus, Orangen, Orangenkonfitüre, Ingwer und Noten von Süßholz duftet. Begleitet wird die fulminante Frucht von rauchigen Anklängen und dem kühlen Duft von Meereswellen, die an die Felsen anbranden. Der feine Holzeinsatz ist präsent und gut in den saftigen Ausdruck des Weines eingebunden. Zum jetzigen Zeitpunkt möglichst dekantieren und nicht zu kalt servieren.MundAuf der Zunge explodiert er mit frischer Frucht; hier zeigen sich vermehrt Zitrusnoten, frische Orange und eine belebende Säure, die mit ausgeprägter salziger Spur über die Zunge zieht. Ein wunderbar lebendiger Chablis, der Kraft und Finesse wunderbar vereint. Sein langer Nachhall verweist auf sein großartiges Reifepotential.SpeiseempfehlungKnuspriger Tofu mit Miso, Algen und Orangenspalten (Gemüse & Vegetarisch), Garnelen mit Süßkartoffeln, Ingwer und Sesamöl (Meeresfrüchte), Maispoulardenbrust mit Kumquats, Paksoi und Polenta (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (65,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung1. Kaisergranat mit grünem Spargel und Limetten-Beurre-blanc (Meeresfrüchte), 2. Ofenhähnchen, geschmort mit Zitronen, Orangen und Limetten (Geflügel), 3. Udon-Nudelsalat mit hellem Miso, Orangen, Frühlingszwiebeln und Koriander (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (72,00 € / 1 l)
FarbeMittleres Goldgelb mit zarten grünen Reflexen.NaseDer 2022er Chablis „Terroirs de Béru“ zeigt feingliedrige und zugleich tiefgründige und mineralische Aromen. Apfel, Birne und Aprikose paaren sich mit zarten Röstnoten von Mandeln und deutlichen Anklängen von Muschelschalen und Meeresbrise.MundAm Gaumen wirkt er mit seiner feinen Frucht und seiner anregenden Säure überaus elegant und erfrischend. Zugleich betört er mit einer tollen Saftigkeit und einer anregenden salzigen Note. Der perfekte Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten!SpeiseempfehlungPfifferling-Risotto mit grünem Spargel (Gemüse & Vegetarisch), Meeresfrüchteplatte mit fruchtigem Olivenöl und knusprigem Baguette (Meeresfrüchte), Seezungenfilets mit Kerbel-Chablis-Sauce und gedünstetem Fenchel (Fisch)
Inhalt: 0.75 l (48,00 € / 1 l)
FarbeMittleres Goldgelb mit zarten grünen Reflexen.NaseDer 2022er Chablis „Terroirs de Béru“ zeigt feingliedrige und zugleich tiefgründige und mineralische Aromen. Apfel, Birne und Aprikose paaren sich mit zarten Röstnoten von Mandeln und deutlichen Anklängen von Muschelschalen und Meeresbrise.MundAm Gaumen wirkt er mit seiner feinen Frucht und seiner anregenden Säure überaus elegant und erfrischend. Zugleich betört er mit einer tollen Saftigkeit und einer anregenden salzigen Note. Der perfekte Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten!SpeiseempfehlungPfifferling-Risotto mit grünem Spargel (Gemüse & Vegetarisch), Meeresfrüchteplatte mit fruchtigem Olivenöl und knusprigem Baguette (Meeresfrüchte), Seezungenfilets mit Kerbel-Chablis-Sauce und gedünstetem Fenchel (Fisch)
Inhalt: 1.5 l (52,67 € / 1 l)
