FarbeStrahlendes Goldgelb mit leicht grünen ReflexenNaseDie Monopol-Lage aus dem Jahr 2020 liefert eine intensiv duftende Nase. Er verbindet warmes Steinobst mit etwas Mürbeteig und Hefegebäck. Mirabelle, Aprikose und Pfirsich sorgen für reichlich gelbe Frucht. Etwas gegrillte Ananas untermauert dies dann noch deutlicher. Frisch gebackener Mürbeteig sowie etwas Sahneschnitte mit Mirabelle aus der Dose wirkt kitschig, passt aber hervorragend dazu. Hefe und Vanille liefern sich ein zurückhaltendes, aber präsentes Stelldichein. Brennnessel, Zitronenmelisse und Sauerampfer sorgen zudem für eine ordentliche Portion Frische. Etherisch ergänzend wirken im Hintergrund Fenchel, Koriandersaat sowie Anis.MundUnd er knüpft nahtlos an all diese Eindrücke an. Mit einem feinen Schmelz und etwas Cremigkeit unterlegt lässt er der Frucht zunächst Zeit und Raum sich zu entfalten. Gelb durch und durch, wie schon vorab zu vermuten war. Dann wandelt er zu einem kühleren Eindruck und wird dabei kräftig von der angenehm präsenten und moderaten Säure unterstützt. Dabei zeigt er Kante und wird von einem feinen Bitterton unterstützt. Die vom Kalk geprägte, lineare Mineralität sorgt für reichlich Eleganz und scheint plötzlich zu enden. Es wirkt als würde er an einer Abrisskante stehen und hinter diesem Bitterton folgt die etherische Frische in enormer Tiefe.SpeiseempfehlungSpaghetti-Kürbis aus dem Ofen mit Gorgonzola und Kräuteremulsion (Gemüse & Vegetarisch), Hähnchenkeule vom Grill mit Kohlrabi und brauner Butter (Geflügel), Auf der Haut gebratener Zander mit Kartoffelstampf und Schnittlauch-Nage (Fisch)
Inhalt: 0.75 l (65,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungJakobsmuscheln auf gelber Wassermelone mit Vanille (Meeresfrüchte), Tatar von der Holzmakrele mit Maracuja, Gurke und Dijon-Senf (Fisch), Ofenkartoffeln mit Meersalz, Zitronen- und Orangenscheiben sowie frischen Gartenkräutern (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (70,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungLamm-Kebab mit Kreuzkümmel, Aprikosen und Mandelkernen (Lamm, Fleisch), Kürbis-Risotto (vegetarisch), Wildfasanenbrust auf Fettuccine mit Morchelrahm (Geflügel, Wild)
Inhalt: 0.75 l (60,00 € / 1 l)
FarbeSattes Goldgelb mit strahlenden Reflexen.NaseEin Kaleidoskop an Aromen entfächert die Nase des 2022 Clos de la Perrière blanc von Clos du Moulin aux Moines: Beginnend mit einem zitrischen Donnerwetter verbindet er die Öle von Grapefruit, grüner Mandarine und Cedros mit Orangenblüten und getrockneten Limetten. Nasse Tafelkreide und getrocknete Heublumen werden balsamisch grundiert von Noten nach Leinöl und Haselnussschalen, Crème Noisette im Hörnchen nebst gedörrten Quitten. Komplex und vielschichtig mit offensichtlich niedrigem SO ₂ -Einsatz. Mund: Cremig im Antrunk mit Noten nach Süßholz und abermals Crème Noisette, dann wird er diszipliniert durch seine markante Mineralik, die seinen ausladenden Charakter einfängt und in die Korsage zwingt. Vom Typ her eher weich gezeichnet mit großzügigem Naturell und ausladender Aromatik: Süßholz, etwas Anis, Kerbel und Estragon aromatisieren den reichhaltigen Extrakt, die zart salzige Mineralik erdet ihn unmittelbar. Würzig-herber Typ mit markantem, langem Nachhall.MundSpeiseempfehlungWirsing-Strudel mit Quitten und heller Thymiansauce, Gebratener Waller aus Quitten-Kraut mit Beurre Noisette, Wachteln aus dem Rohr mit gedörrten Aprikosen und Rauchspeck
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung1. Taubenbrust mit Artischockenherz und Geflügelfarce (Geflügel), 2. Wolfsbarsch auf Sellerie- und Shiitake-Risotto (Fisch), 3. Lamm-Kebab mit Pistazien-Mousse (Lamm)
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeIn leicht durchscheinendem Purpur mit granatrotem Rand zeigt sich der Wein klar und glänzend im Glas.NaseIm Zeichen der roten Leichtigkeit des Weins lässt diese Grazie aromatisch alle Puppen tanzen. Hellbeerige und wilde rote Frucht, wie Walderdbeere und Cranberry, Hagebutte und Preiselbeere wartet aufgeregt neben dem Mörser auf eine gehörige Portion Würze. Diese zeigt sich unverblümt in Form von gehäckseltem Johannisbeerholz, zarten moosigen Aromen, die an Trüffel erinnern und Kakaoschalensplitter, sowie rosa Pfefferbeeren. Von Zartheit geprägt, ist die Nase dieses Weines fern von aufdringlich und zieht eben dadurch in ihren Bann.MundStraff und pfeilgerade zelebriert der 2017 Perrières Rouge von Clos du Moulin aux Moines die Rotfruchtigkeit, wie ein Glas frischer Sauerkirschsaft.Sein, mit viel Fingerspitzengefühl ausgeführter, bedachter Holzfasseinsatz, seine langlebige Säure und die griffigen Gerbstoffe eines feinen Schleifpapiers sorgen dafür, dass er heute bereits genussvoll leicht zu leeren ist, doch in drei Jahren seine gesamte Geschmeidigkeit ausleben wird. Leicht gekühlt, bei 16°C eingeschenkt verkörpert dieser Wein den zuverlässigen Pfad ins schöne Burgund.SpeiseempfehlungGelbe Bete aus dem Ofen mit mildem Linsen-Dhal (vegetarisch) (Gemüse & Vegetarisch, Hülsenfrüchte, Rote/Gelbe Bete, Vegetarische Gerichte), Gebratene Wachtelbrust mit Brennnessel-Spinat und Kürbis (Wildgeflügel, Wachtel, Blattgemüse, Kürbisgewächse), Gebratene Rotbarbe mit Blutwurst und Petersilienwurzel-Risotto (Fisch, Rotbarbe, Risotto, Wurst, Blutwurst)
Inhalt: 1.5 l (39,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungTatar vom Charolais-Rind, Austernpilze, Fenchelsalat (Fleisch), Rotbarbenfilet mit Piquillosgewürz, Artischocken-Barigoule und karamellisierte Oliven (Fisch), Falsches Filet, Lauch, Sardellen, Taggiasca-Oliven (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (38,67 € / 1 l)
FarbeGranatapfelrot mit deutlichen Aufhellungen zum Rand hin.NaseDer 2017er Pommard Premier Cru „Clos Orgelot“ verzaubert bereits in seiner Jugend in der Nase mit subtiler Sauerkirschfrucht, Himbeere, Feige, Weinbergspfirsich und einem Hauch Orangenschale. Veilchen, Wacholder und Gewürznelke gesellen sich nach längerem Sauerstoffkontakt hinzu. Anklänge von Maggikraut, Holzrauch und Eisen vermitteln Umami pur.MundMit seidiger Struktur und feiner Fruchtsüße, unterstützt von einer feinen Herbe des noch jugendlichen Tannins, ergießt sich dieser feine Tropfen auf unsere Zunge und rinnt kräftig und vollmundig den Schlund hinunter. Man sollte ihm trotz seiner momentanen Zugänglichkeit noch die nötige Reife gewähren – der Stoff wird noch besser und feiner mit der nötigen Zeit. Zum jetzigen Zeitpunkt auf jeden Fall dekantieren und aus einem größeren Burgunderglas genießen.SpeiseempfehlungSteinpilze mit Arganöl und Fleur de Sel, dazu knuspriges Baguette (vegetarisch) (Pilze und Trüffel, Steinpilze, Vegetarische Gerichte), Shoyu Ramen mit Ente (Geflügel, Ente), Zander mit gebackener Blutwurstpraline auf Linsen mit Weinbergspfirsich-Spalten (Fisch, Zander, Hülsenfrüchte, Steinobst, Wurst, Blutwurst)
Inhalt: 0.75 l (110,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungSirloin vom Lamm mit einer Kruste von Provence-Kräutern und Butter (Fleisch), Gebratene junge Ente mit Verbene, Mangold und Kirschen (Gemüse & Vegetarisch), Filet-Streifen und Porcini mit gereifter Soja-Sauce aus dem Wok (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (89,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (121,33 € / 1 l)
FarbeStrahlendes Zitronengelb mit leicht grünen AkzentenNaseDicht und einladend strömt sein Duft aus dem Glas. Reife gelbe Früchte, die von allen Seiten attackiert werden, sind exemplarisch für ihn. Etwas Khaki, Aprikose, Pfirsich und kandierte Quitte. Er erfährt ergänzend einige erdige, kalkige Nuancen. Nasse Kreide, etwas Feuerstein und Kalkstein. Ganz zart muss ich ihm auch Popcorn attestieren. Brotig und damit enorm wärmend kommen die Assoziationen an feien Patisserie dazu. Biskuit, Schwarzbrotrinde sowie ein Hauch Brioche. Belebend wirken seien Kräuteraromen, die stark an Salbei, etwas Minze, Kerbel und Petersilie erinnern.MundDer erste Schluck entschleunigt dann enorm. Die Balance aus Frische, Kraft und Frucht ist hervorragend. Seine mineralische, salzige Seite legt einen Film über den Mundraum. Die Frucht duelliert mit den Patisseriearomen um die Vorherrschaft. Vor allem aber lebt er von einer enormen Länge. Die etherische Frische sorgt für Kühle und Eleganz. Hier ist vor allem Minze klar hervorzuheben, die ihn enorm in die Länge streckt. Über Minuten kann er so groß aufspielen. Eine feine nussige Brise mischt sich hier im Nachhall noch unter.SpeiseempfehlungMitteltranche vom Steinbutt mit Beurre Blanc und La Ratte-Kartoffeln (Fisch), Perlhuhnbrust auf der Haut gebraten mit Kürbisgnocchi und geriebener Belper Knolle (Geflügel), Sellerie im Ofen gegart mit Nussbutter und frittierten Kapern (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (247,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGeräucherter Lachs mit Crème citronnée (Fisch), Ceviche von der Forelle mit Zitrusfrüchten und Nüssen (Fisch), Œuf en meurette (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (56,67 € / 1 l)
FarbeDunkles Rubinrot mit zarten violetten Reflexen.NaseIn der Nase zeugt der 2022 Les Famines Volnay von Clos du Moulin aux Moines bereits den Dampfhammer: Vielschichtig und komplex entblättert sich mit zunehmender Belüftung sein kraftvolles Naturell. Dunkle Früchte gemischt mit knackig roter Beerenfrucht und Bergamotte, dazu kommen Noten nach nassem Boden, hellem Tabak und milden Gewürzen. Mit dunklem, leicht rauchigem Naturell avisiert er gehobenes Burgunder-Vergnügen. Mund: Der 2022er Jahrgang öffnet auch bei diesem eleganten Burgunder das Trinkfenster bereits sehr früh – und vor allem weit! Die dunkle Frucht mit schwarzem Touch zeigt sich fleischig und bissfest, die flauschigen Gerbstoffe eng gewoben mit aromatisch herbem Tiefgang. Der gehoben mittelkräftige Wein wird befeuert von reifer Säure, die wie ein Souffleur im Hintergrund agiert und ihm die Bühne überlässt. Etwas Süßholz, dunkler Tabak und Lakritz im Nachhall summieren ihn aromatisch und lassen ihn bereits in der Jugend exzellent zur gehobenen Küche einsetzen.MundSpeiseempfehlungPasta mit schwarzem Trüffel, Aal mit Backpflaumen in Rotwein geschmort, Geschmortes Kaninchen in Süßholz mit Speck und Dörrobst
Inhalt: 0.75 l (92,00 € / 1 l)
FarbeDunkles Rubinrot mit violetten Reflexen und dunklem Kern.NaseDer 2022 Les Santenots Volnay 1er Cru von Clos du Moulin aux Moines zeigt sich zunächst erhaben im Glas. Er will nichts beweisen, ist weder laut noch leise – sondern einfach nur dort. Will man sich ihm nähern, braucht es Geduld und große Gläser. Trotz des offenherzigen Jahres 2022 ist er komplex, nicht wirklich vernagelt, aber auch alles andere als redselig. Nach rund 30 Minuten entblättert er sich zaghaft, Schicht für Schicht wie ein Burgunder-Baumkuchen: dunkle Früchte, Steinobst, Maulbeeren, Holunder sowie florale Noten im Obertonbereich, die an Stockrosen erinnern. In der Herznote wird’s dunkel: Kakaonibs, etwas Espresso-Crema, feuchter Waldboden, langer roter Pfeffer sowie Kirschkerne. Komplexe Angelegenheit. Mund: Die Komplexität der Nase setzt sich am Gaumen fort: Kraftvoll und vielschichtig entpackt er sich gaaanz langsam und zeigt sich zunächst als dunkler, rubinroter Monolith, dessen Kanten erst rund gelutscht werden müssen – zum Glück! Die Gerbstoffe verpacken ihn wie ein hedonistisches Luxusgut aus einer Pariser Boutique, die extraktsüße Frucht ist von Sandel- und Süßholz gerahmt und vom reifen, weit geschwungenen Säurebogen an den Gaumen projiziert. Mit guter Spannung und hoher innerer Dichte profitiert er von einigen Jahren Flaschenreife, singt aber bereits jetzt schon das hohe Lied der Trinkfreude im Choral.MundSpeiseempfehlung„Fischduft“-Aubergine (chinesische Küche), Steinbutt im Pumpernickelmantel mit Rotwein-Butter und getrüffelter Sellerie-Mousseline, Gebratene Rehkeule mit Preiselbeer-Jus, sautierten Schwarzwurzeln mit Haselnuss und Nussbutter
Inhalt: 0.75 l (108,67 € / 1 l)
