FarbeNaseMundSpeiseempfehlungDekantieren und leicht gekühlt aus Burgundergläsern genießen. Rote Bete aus dem Salzteig mit Balsamico und Olivenöl dazu warmes Weißbrot (vegetarisch) Ravioli mit Radicchio, Ricotta und Mortadella Saltimbocca vom Reh mit Marsala Sauce und Kartoffel-Steinpilz-Püree
Inhalt: 0.75 l (36,00 € / 1 l)
FarbePurpurrot mit violetten Reflexen und zarten Aufhellungen zum Rand hin.NaseSüße Beeren und Kirschen paaren sich im Duft, untermalt ist das Ganze von kühlen und markanten Mineralität und floraler Duftigkeit, die an Rosen und Veilchen erinnert. Mit etwas Sauerstoff treten Aromen von Schwarztee mit dunklen Früchten und getrocknete Cranberries hinzu. Ein betörender Wein, der viel in sich verbirgt und uns mit seiner Vielschichtigkeit in seinen Bann zieht.MundAuf der Zunge angelangt weiß der 2022er Landwein von Forgeurac mit geschliffenem Gerbstoff, betörender Säure, sowie kühler und steiniger Mineralität zu begeistern. Ein Wein, der immer und immer wieder zum nächsten Glas verführt, pikante Gerichte mit erdigen Komponenten und fruchtigen Einflüssen sind Trumpf.SpeiseempfehlungDekantieren und leicht gekühlt aus Burgundergläsern genießen. Steinpilze mit Arganöl und Meersalz (vegan) Ente mit Cassis Sauce und Rosmaringnocchi Hirschrücken mit Preiselbeer-Sauce und Rosenkohlblättern
Inhalt: 0.75 l (27,33 € / 1 l)
FarbeTiefes und leuchtendes Gold.NaseEin saftiger und intensiver Auftakt, der 2021er Badischer Landwein weiss von Uwe Lange und Marco Pfliehinger ist ein aromatischer Kracher, reife Holzbirne, reifer Apfel, Apfelschale, Weinhefe und mit mehr Sauerstoffkontakt treten exotische Anklänge von Mango und Kaffir Limette hinzu. Ein Wein mit echter Ansage bereits im Duft und mit etwas Reife werden die Aromen von Nüssen, Waldboden und Holzrauch noch stärker nach vorne treten und ihm noch mehr Tiefe und Ausdruck verleihen, wie er bereits jetzt schon besitzt.MundVoll im Saft mit zugleich belebender Frische und Säure entlädt er sich auf der Zunge und paart sich mit viel Würze und Gripp. Sein salziger und angenehm fordernder Nachhall lässt uns nach mehr verlangen, sein saftiger Charme und seine belebende Frische nimmt einen vollends für sich ein. Ein solch ehrlicher und intensiver Tropfen liebt intensive Küche und zeigt eine ungeahnte Lebendigkeit!SpeiseempfehlungPapaya Salat mit Schlangenbohnen und Erdnüssen (vegan), Muskat-Kartoffel-Fenchel Rösti mit Anchovisauce, Lammkeule mit Orange und Rosmarin-Polenta
Inhalt: 0.75 l (36,00 € / 1 l)
FarbeNaseEin Schaumwein, der mit tiefgründiger Mineralität und markanter Würze ein Statement setzt und das in Verbindung mit ausgeprägter Frucht, die an Zitrus, Orange, Apfel, Granatapfel und ein Hauch Waldhimbeere erinnert.MundAm Gaumen wirkt er fordernd und saftig zugleich, seine Struktur ist tiefgründig und zeigt viel Gripp und Länge. Er eignet sich als spannender Apéritif und in Begleitung zu einer aromatischen und intensiven Küche. Ein Meisterwerk, was auf jeden Fall in Erinnerung bleiben wird.SpeiseempfehlungKürbissuppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen Jakobsmuscheln mit Safrancreme und Kartoffelstroh Stubenküken mit Mandeln und Zimt
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeGranatrot, mit Aufhellungen zum Rand hin.NaseDie süße, vielschichtige und betörende Nase des 2020er Engelsfelsen lädt förmlich dazu ein, darin zu versinken. Waldhimbeeren, süße Sauerkirschen und von der Sonne gewärmte Blaubeeren vermischen sich mit floralen Noten von Efeu, Rosen und Holunderblüte. Deutliche Aromen von intensiver und kühler Mineralität, edlem Tabak, Holzrauch und Süßholz runden das Bouquet ab. Ein wahres Genusserlebnis, das zur Verkostung einlädt.MundBeim 2020er Engelsfelsen verschmelzen alle Eindrücke elegant miteinander. Die saftige Beerenfrucht, die animierende und belebende Säure, die typischerweise für einen Granitboden breit ausspreizt, das geschliffene Tannin und die salzige Mineralität im langen und packenden Nachhall. Ein unverfälschter Wein, der betört und beeindruckt und den ich gerne solo genieße. Die begleitenden Speisen sollten ähnlich puristisch und intensiv sein wie er selbst. Dekantieren und leicht gekühlt aus Burgundergläsern genießen.SpeiseempfehlungFeine Wurstwaren wie Salami und roher Schinken aus Frankreich (Fleisch), Steinpilze mit Nussöl und Thymian (Vegane Gerichte), Poularde aus dem Ofen mit Oliven, Olivenöl und getrockneten Tomaten, dazu Baguette (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (57,32 € / 1 l)
FarbeGedecktes Granatrot mit violetten Reflexen.NaseDie Aromen, die aus dem Glas strömen, sind tiefgründig und dunkel. Sie vereinen Brombeeren, Blaubeeren, Vogelbeeren und Schlehen mit Noten von Waldboden, Baumrinde, Trüffel und verschiedenen floralen Düften, die an Veilchen, Efeu und wilde Rosen erinnern. Dieser Wein ist ein wahres Gesamtkunstwerk, das sich noch in den Anfängen seiner Entwicklung befindet. Er wirkt mystisch, verwoben und tiefgründig.MundAm Gaumen zeigt sich der 2020er Riegelberg mit subtiler Fruchtsüße, einer saftigen Anmutung, belebender Säure und einer festen, aber feinkörnigen Tannin Struktur. Er hält noch einiges in petto und wird sich mit weiterer Reife zu einer Größe entwickeln. Er passt besonders gut zu intensiven Gerichten mit rustikalem Einschlag. Dekantieren und leicht gekühlt aus Burgundergläsern genießen.SpeiseempfehlungCarpaccio von Ringelbete mit Blütenkäse und Walnussbrot (Gemüse & Vegetarisch), Lamm mit Kapern, Polenta und getrockneten Tomaten (Fleisch), Wachtelbrust und Keule an Hagebutte, Estragon und Mohngnocchi (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (46,67 € / 1 l)
FarbeDichtes Kirschrot mit violetten Reflexen.NaseDer 2022er Sankt Laurent Village beeindruckt mit einer opulenten Frucht, darunter Sauerkirschen, Cassis, Blaubeeren, Brombeeren und süße Waldhimbeeren. Mit zunehmendem Sauerstoffkontakt treten viele mediterrane Kräuter- und Blütennoten hervor, die seinen intensiv fruchtigen Charakter wundervoll ergänzen. Er zeichnet sich durch viel Frucht warme Prägung vom Eichenholz aus.MundAm Gaumen setzt sich die Saftigkeit mit viel Frucht fort. Die feine und belebende Struktur und die Säure dieses Weins machen einfach Freude. Die animierende Würze und die vielen Kräuteraromen verleihen ihm eine belebende Wirkung. Seine charmante Fruchtsüße liebt Gerichte mit süßen und fruchtigen Einschlägen.SpeiseempfehlungBlaubeer-Raclette-Nocken auf Wildkräutersalat (vegetarisch) Ente mit Gewürzkruste, Cassis-Sauce und Thymian-Gnocchi Rehmedaillons mit Wildjus, Quittenkompott, Rotkohl und Klößen
Inhalt: 0.75 l (36,00 € / 1 l)
