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François de Nicolay Beaujolais-Villages, Cuvée des Beaux Jours 2020

François de Nicolay Beaujolais-Villages, Cuvée des Beaux Jours 2020

FarbeDunkel leuchtendes Kirschrot mit violetten ReflexenNaseVerführerisch, tiefdunkel und mystisch wirkt seien Nase auf mich. Zeitgleich unkompliziert und zugänglich. Veilchen, Stiefmütterchen und Hibiskus sind lautstark vertreten. Ebenso dominant treten Holunderbeere, Brombeere, Schattenmorelle und Cassis auf. Sogar ein Hauch Schlehe kommt vor und steht ihm sichtbar gut. Anklänge von Lakritz, etwas Minze und Petersilie unterstützen bzw. fordern dieses dichte Aromenspiel aus Frucht und Blüten.MundIm Antrunk kommt dann seine Saftigkeit deutlich durch. Mit knackiger Frucht, die deutlich weniger lautstark in Erscheinung tritt und einer prägnanten Säurestruktur wirkt der Beaujolais straff und klar. Er animiert stark zu schnell leerenden Gläsern. Die aufkeimende Frucht wird immer wieder schnell durch das Säureschwert zertrennt. Dieses Wechselspiel führt er nahezu unendlich fort. Ein Ende bringt die leere Flasche. die dunkle Frucht wird im Nachhall von einer spürbaren Note Menthol in Schach gehalten.SpeiseempfehlungGeschmortes Kaninchen mit Sellerie, Tomate und Olive (Wild), Reisnudeln mit Steinpilzen und gepickelten roten Zwiebeln (Gemüse & Vegetarisch), Auberginenklößchen alla Parmigiana (Gemüse & Vegetarisch)

Inhalt: 0.75 l (22,00 € / 1 l)

16,50 €
François de Nicolay Coteaux de Champlitte rouge, Sans Sulfites Ajouté AC 2020

François de Nicolay Coteaux de Champlitte rouge, Sans Sulfites Ajouté AC 2020

FarbeDunkel leuchtendes Kirschrot mit violetten ReflexenNaseDie Nase lebt von warmer, einladender Frucht. Himbeere, Maulbeere, Brombeere und reichlich Süßkirsche dominieren ihn dabei. Dazu reihen sich Hagebutte und Tee von roten Früchten ein. Diese Aromatik versetzt ihn in tiefgründigere Gefilde. Rote Erde, ein hoher Eisenanteil sowie Jod machen sich bemerkbar. Cranberry und Feige steuern noch eine Nuance getrockneter Früchte bei. Roter Pfeffer sorgt neben Wacholder und Piment für eine wohldosierte Würze. Etwas feuchter Waldboden und Unterholz ergänzen dies noch sehr subtil.MundAuf diese subtile Art und Weise stellt er sich auch am Gaumen dar. Die Frucht wirkt dabei deutlich gehemmt. Ein hohes Maß an samtiger Struktur gepaart mit einem ganz feinporigen Tannin sind seine elementaren Bestandteile. Diese Eleganz verbindet er auch immer wieder mit seinem eisenhaltigen Charakter und den jodigen Zügen. Dadurch wirken die rotfruchtigen Aromen, ob Tee oder als Frucht, deutlich erwachsener und nicht ansatzweise kitschig.SpeiseempfehlungSüß-saurer Rosenkohl mit Maronen und Trauben (Gemüse & Vegetarisch), Geschmortes Perlhuhn mit Pfirsich und Sellerie (Geflügel), Hühnerkroketten mit Knoblauch-Paprika-Dip (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (38,67 € / 1 l)

29,00 €
François de Nicolay Côtes de Beaune "La Grande Chatelaine" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021

François de Nicolay Côtes de Beaune "La Grande Chatelaine" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021

FarbeHelles, funkelndes Goldgelb.NaseDer 2021er Côtes de Beaune „La Grande Chatelaine” zeigt sich mit nobler Zurückhaltung im Duft. Neben Apfel, Quitte und Zitrone treffen wir auf Lindenblüte, ein wenig Anis und Kamille. Der feine und gekonnte Holzeinsatz spiegelt sich in dezenten Aromen von Vanille, Brotkruste und hellem Tabak wider. Schon in der Nase ein in sich stimmiger, eleganter und geschmeidiger weißer Burgunder.MundDiese Eleganz transportiert er wunderbar auf die Zunge, wo er mit Frucht und feinem Säurebogen glänzt. Mit jedem Schluck wird man zu einem weiteren animiert, und seine feine Salzigkeit und Mineralität wecken die Lust auf kulinarische Begleitung. Nicht zu kalt aus großen Burgundergläsern genießen.SpeiseempfehlungSteckrübenpastete mit Ingwer und Räuchertofu (Gemüse & Vegetarisch), Blätterteigkassette mit Bouchot-Muscheln und Pernodsauce (Meeresfrüchte), Stubenküken gebraten mit frischen Mandeln und einem Hauch Zimt (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (63,33 € / 1 l)

47,50 €
François de Nicolay Ladoix "Sur Les Vris" blanc 2018

François de Nicolay Ladoix "Sur Les Vris" blanc 2018

FarbeFunkelndes helles Goldgelb mit zarten grünen Reflexen.NaseDie filigrane und präzise Nase des 2018er Ladoix „Sur Les Vris“ verzaubert die Sinne. Feine helle Fruchtnoten von Birne, Quitte und Honigmelone dringen aus dem Glas hervor. Mit ausreichend Sauerstoffkontakt zeigt sich die Holzwürze in Form gerösteter Mandeln und frisch aufgeschlagener Butter. Alle Aromen fließen stimmig ineinander und halten sich zugleich burgundisch finessenreich im Hintergrund. Intensive Mineralität fasst dieses Aroma wunderschön ein.MundDer Gaumen schmeichelt den Sinnen, zum einen mit saftiger und charmanter Frucht und zum anderen mit einer feinen pikanten Struktur, die animierend ins Salzige abdriftet. Ein überaus anregender weißer Burgunder, der sich kraftvoll und zugleich betörend zeigt. Man erfreut sich an der Kombination aus Komplexität und Trinkigkeit. Schon solo ein echter Genuss, mit eleganter Küche läuft dieser feine Tropfen zur Hochform auf.SpeiseempfehlungBandnudeln mit Petersilienwurzel-Sauce und Mandeln (Gemüse & Vegetarisch), Jakobsmuscheln auf Butternut-Kürbis-Creme (Meeresfrüchte), Knuspriges Perlhuhn mit Steinpilz-Kartoffel-Roulade und Pilz-Jus (Geflügel)

Inhalt: 0.75 l (70,00 € / 1 l)

52,50 €

François de Nicolay Ladoix "Sur Les Vris" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020

FarbeNaseMundSpeiseempfehlung

Inhalt: 0.75 l (70,00 € / 1 l)

52,50 €
François de Nicolay Mercurey "Les Montelons" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021

François de Nicolay Mercurey "Les Montelons" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2021

FarbeLeuchtendes Goldgelb mit zartgrünen ReflexenNaseWild, orientalisch und großzügig mutet der 2021 Mercurey Les Montelons an. Seien Würze auf Basis von Kurkuma, Curry, weißem Pfeffer und Safran ist dabei sehr charakteristisch. Dazu gesellen sich Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne. Er weist einen erdigen, tiefgründigen bisweilen kalkigen Charakterzug auf. Getrocknetes Gras, Bohnenkraut, Majoran und Oregano bieten eine sehr spannende, abwechslungsreiche Kräuterwürze. Mit etwas Geduld entwickelt sich die nussige Aromatik hin zu Nougat – herrlich. Seine Frucht ist vor allem von Dörrobst geprägt. Aprikose, Dattel und Feige trumpfen hier auf.MundSeine feine, ausgeprägte Würze kombiniert er am Gaumen mit Trinkfluss, Eleganz und Mineralität. Dabei fließt er seidig und ohne Ecken über den Gaumen. Die Säure ist dabei prägnant und essenziell zugleich. Darum herum bauen sich die nussigen Nuancen auf, während die etherischen Aromen ihn weiter in die Länge zu strecken scheinen. Bei null Gramm Speck zeigt er sich schlank und straff. Im Nachhall kommen dann wieder all seine würzigen Aromen bestens zur Geltung. Frucht spielt hier keine Rolle.SpeiseempfehlungSafran-Risotto (Gemüse & Vegetarisch), Tagliatelle mit Meeresfrüchten und Tomaten-Sugo (Meeresfrüchte), Geschmorter Sellerie, in dünne Scheiben von der Berkel mit Pilzfond und gerösteten Haselnüssen (Gemüse & Vegetarisch)

Inhalt: 0.75 l (80,67 € / 1 l)

60,50 €
François de Nicolay Rully "Les Maizières" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020

François de Nicolay Rully "Les Maizières" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020

FarbeNaseMundSpeiseempfehlung

Inhalt: 0.75 l (52,67 € / 1 l)

39,50 €
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