FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (45,67 € / 1 l)
FarbeGedecktes Apricot mit Hefe Trübung.NaseWas für ein Duft strömt uns da aus dem Glas entgegen, pur und ungeschminkt zeigen sich Pfirsich, Aprikose, Grapefruitschale, süße Blüten, Anis, kandierter Fenchel und Süßholz. Darüber schweben Noten von Jod und der kühle Eindruck einer Meeresbrise.MundAuf der Zunge zeigt sich der 2024er Brutal Orange trocken mit purer Frische, angenehmer Phenolik und zarter Bitternote. Ein Wein, der beeindruckt und lange in Erinnerung verbleibt, die salzigen Noten und die belebende Säure sorgen für den richtigen Kick und regen zum Weitertrinken an, spektakulär niedrige 10Vol%.SpeiseempfehlungUnbedingt Dekantieren und nicht zu kalt aus großen Gläsern trinken., Quiche mit Fenchel, Tomaten und Oliven (vegetarisch), Hummer gegrillt aus der Karkasse mit Krustentierschaum und Sepianudeln, Schweinemedaillons mit Pak-Choi, Wildreis und Teriyaki –Sauce
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungPasta mit gegrilltem Fenchel, Zucchini und Sardinen (Fisch), Apfel-Fenchel-Melonen-Salat (Gemüse & Vegetarisch), Fenchel-Tarte mit Ziegenkäse (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungFenchel-Tarte mit Ziegenkäse (vegetarisch), Sardinien mit Burrata, Bohnen uns Pinienkernen (Fisch), Pan con tomate mit Fenchelpollen, Anchovies und Pfeffer (Fisch)
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGebackener Ziegenkäse mit Fenchel-Orangen-Walnuss-Salat (vegetarisch), Gegrillter Thunfisch mit pikanter Wassermelone (Fisch), Lendensteak mit Sardellenbutter (Rind)
Inhalt: 0.75 l (38,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGebackener Ziegenkäse mit Fenchel-Orangen-Walnuss-Salat (vegetarisch), Gegrillter Thunfisch mit pikanter Wassermelone (Fisch), Lendensteak mit Sardellenbutter (Rind)
Inhalt: 1.5 l (41,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungKartoffelpüree mit karamellisierten Äpfeln, Zwiebeln und Blutwurst (Fleisch), Feijoada, portugiesischer Pilzeintopf mit Bohnen und Reis (Gemüse & Vegetarisch), Fasanenterrine (Wildgeflügel)
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (43,00 € / 1 l)
FarbeHelles Rubinrot mit hellen Reflexen und sichtbarer TrübungNaseWie zu erwarten ist die Cuvée Romanissa deutlich von der Reduktion geprägt. Hinter diesem Schleier verbirgt sich eine energetische, präzise Frucht. Wilde Himbeeren, Sauerkirsche und Weichsel kommen deutlich zur Geltung. Die Frucht erfährt reichlich Kontrastprogramm. Wilde, teils sehr rustikale Aromen treten in Erscheinung. Erinnerungen an Farmbesuche im Süden Europas kommen mir in den Sinn. Etwas Ziegenstall und getrocknetes Gras von Wildkräuterwiesen. Etherisch animierend, aber fordernd. „hate it or love it!“.MundAm Gaumen präsentiert sich das südfranzösische Leichtgewicht frisch, saftig und straff. Bei enorm wenig Körper ist er in die Länge gezerrt. Das Tannin unterstreicht ihn dabei gelungen bildet sein Rückgrat – ohne das er wohl zerfallen würde. Die Säure steht hoch und expressiv in der Luft. Die etherischen Nuancen dominieren die Frucht. So findet man Piniennadeln und Rosmarin neben wilden Kräutern vor Johannisbeere und Himbeere wieder. Die Fermentation und Reduktion hinterlassen in Summe den Eindruck von frischem Sauerkraut. Muss man mögen.SpeiseempfehlungSalat von gelber und marmorierter Bete mit gerösteten Paranüssen, Gegrillte Andouillette mit Pommes Frites, Bohnen-Cassoulet mit Speck und geröstetem Baguette
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeGedecktes Purpur.NaseWas für eine Frische strahlt die 2024er Cuvée Romanissa von der Domaine Matassa aus, saftige Brombeere, Schlehe und Waldhimbeere paaren sich mit Unterholz, Rosmarin, Thymian, Früchtetee sowie einem Hauch von Holzrauch und Süßholz. Darüber liegt ein Hauch von Ursprünglichkeit, etwas angenehm Wildes.MundBelebend und lebendig mit nur 11 Vol% erfrischt dieser feine Rote die Zunge mit anregender Säure und samtigem Gerbstoff. Mit jedem Schluck wird man zu einem weiteren verführt, ein wahrlich feiner Speisenbegleiter, der untermalt und nie dominiert. Auf den nächsten Schluck, Tom Lubbe!SpeiseempfehlungAm besten dekantieren und gekühlt aus großen Gläsern genießen., Carpaccio von Roter Bete mit Ziegenfrischkäse, frischem Thymian und Olivenöl (vegetarisch), Kaninchen auf Linsen mit Waldhimbeeressigjus und Wildkräuter-Salat, Stubenküken gebraten mit Perlzwiebeln, Rauchfleisch und Kartoffelpüree
Inhalt: 0.75 l (41,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungSandwich mit Roast Beef, Gepickeltem und zerfließendem Käse Petersilie (Fleisch), Tomaten-Tarte-Tatin mit Oliven und Thymian (Gemüse & Vegetarisch), Harissa-Hühnerspieße mit Tomatensalat (Geflügel)
Inhalt: 1.5 l (45,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungSandwich mit Roast Beef, Gepickeltem und zerfließendem Käse Petersilie (Fleisch), Tomaten-Tarte-Tatin mit Oliven und Thymian (Gemüse & Vegetarisch), Harissa-Hühnerspieße mit Tomatensalat (Geflügel)
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeGetrübtes Pink Grapefruit.NaseDas Aroma des 2024er El Carner lässt an süße rote Beeren, Sauerkirschen und Blüten denken, vermischt mit etwas Unterholz, Früchtedrops und ein Hauch Vanille. Sein lebendiger und belebender Auftakt belebt bereits im Duft die Sinne.MundAuf der Zunge angelangt kokettiert er mit Erdbeeren, Himbeeren, einer frischen Säure und einem feinen Gerbstoff, seine Struktur und der niedrige Alkohol von 10Vol% löst Schluckreflexe aus. Der Perfekte Wein zum Träumen und Meditieren und zu einer Küche, die ebenso leicht und beschwingt ist wie er selbst.SpeiseempfehlungUnbedingt Dekantieren und gekühlt aus großen Gläsern trinken., Wildkräutersalat mit Himbeeren, Ziegenfrischkäse und Weißbrot-Krusti (vegetarisch), Lachs auf lauwarmem Erdbeer-Rhabarber-Ragout, Schweine Kotelett mit gegrilltem Weinbergs Pfirsich und Rosmarin-Polenta
Inhalt: 0.75 l (44,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (66,33 € / 1 l)
FarbeRubinrot mit rostigen Elementen, hellem Rand und leichter TrübungNaseAls Cinsault wirkt er dunkel, wild und würzig zugleich. Kardamom, Nelke, Zimt und Pfeffer hat er dabei im Gepäck. Außerdem bringt er uns schwarze Johannisbeere, Cassis, Brombeere und Pflaume mit. Gleichzeitig entwickeln sich die balsamischen zu animalischen Nuancen. Warmes Leder, ein Hang zu Pferdeschweiß und Lakritz sind dabei deutlich wahrzunehmen. Das Aroma von Schokoladenabrieb sorgt nicht für Schwere oder Süße, sondern Tiefgründigkeit zwischen Frische und Bitterstoffen. Animierend und zugänglich.MundZu Beginn fließt er kühl über die Lippen. Er offenbart mir dabei viel Grip und Stoffigkeit. Seine Bitterstoffe agieren zart und sinnig im Hintergrund. Diese tragen eine elementare Rolle. Salzmandeln prägen ihn. Seien Frucht ist sehr zaghaft, während die Garrigue das Ruder übernimmt. Die animalischen Aromen bauen sich dann im weiteren Verlauf wieder auf. Im Nachhall wirkt er fast rosinig.SpeiseempfehlungGeräucherte Gänsebrust mit Eichblattsalat, Kartoffelsuppe mit Speckknödeln und Graubrot, Gegrillte Rotbarbe mit mediterraner Gemüsepfanne
Inhalt: 0.75 l (65,33 € / 1 l)
FarbeGetrübtes Sauerkirschrot.NaseDa tanzen die Sauerkirschen, roten Beeren, Rosmarin, Thymian, Rosenblätter und Holunder förmlich aus dem Glas hervor. Begleitet wird das Ganze von Holunderholz, weißem Pfeffer, Anis und einem Umami Duft, der an herzhafte Fleischbrühe erinnert.MundDer 2024er French Disko Geschmack ist frisch, floral duftig und bezaubernd belebend, was von dem niedrigen Alkohol von lediglich 11 Vol% noch hervorgehoben wird. Ein Freudenfeuer zum Spaß haben, auch Solo, oder in Begleitung von unkomplizierter Küche.SpeiseempfehlungUnbedingt Dekantieren und gekühlt aus großen Gläsern trinken., Schafskäse mit getrockneten Tomaten, mediterranen Kräutern und Olivenöl (vegetarisch), Pasta mit Tomaten und Pesto (vegan), Lammkotelett vom Grill mit Kräuterbutter und Kartoffelecken
Inhalt: 1.5 l (66,33 € / 1 l)
FarbeGetrübtes Sauerkirschrot.NaseDa tanzen die Sauerkirschen, roten Beeren, Rosmarin, Thymian, Rosenblätter und Holunder förmlich aus dem Glas hervor. Begleitet wird das Ganze von Holunderholz, weißem Pfeffer, Anis und einem Umami Duft, der an herzhafte Fleischbrühe erinnert.MundDer 2024er French Disko Geschmack ist frisch, floral duftig und bezaubernd belebend, was von dem niedrigen Alkohol von lediglich 11 Vol% noch hervorgehoben wird. Ein Freudenfeuer zum Spaß haben, auch Solo, oder in Begleitung von unkomplizierter Küche.SpeiseempfehlungUnbedingt Dekantieren und gekühlt aus großen Gläsern trinken., Schafskäse mit getrockneten Tomaten, mediterranen Kräutern und Olivenöl (vegetarisch), Pasta mit Tomaten und Pesto (vegan), Lammkotelett vom Grill mit Kräuterbutter und Kartoffelecken
Inhalt: 0.75 l (65,33 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Orange mit hellen Reflexen mit deutlicher TrübungNaseZunächst wirkt er zurückhaltend und leise. Eine Tendenz zum Klebstoff kann er nicht abschütteln. Wild und natürlich. Der Schleier der Reduktion lässt die Frucht noch im Verborgenen zurück. Tiefgründig. Ehrlich. Das Vermeiden von Schwefel lässt einen absoluten Purismus zu. Seine florale Seite – geprägt von Mandel- und Apfelblüte – baut sich vehement auf und hebt sich auf ein Podest. Eingelegte Kirschen und weiße Johannisbeere neben Himbeere bauen sich dann langsam auf. Reife Birne sowie karamellisierte Quitte erden ihn dann wieder. Herbe Zitrone sorgt für Bitterstoffe. Lavendel, Oregano und Thymian zeigen sich in getrockneter Form neben einer kontrastreichen etherischen Frische. Weißer Pfeffer, Kardamom und Piment runden ihn würzig ab.MundMit dem ersten Schluck baut er sich stoffig und dicht auf. Keineswegs geht er in die Breite. Er ist absolut schlank und geradlinig. 10% Vol. Alkohol ist schon enorm leichtfüßig, was sich aber in einer fehlenden Mitte straft. Er tänzelt über die Zunge. Seine Bitternoten, vor allem herber Apfel, prägen ihn phenolisch. Seine Bitterstoffe wirken mir etwas zu unreif und mit einem Hang zum grün, so dass hier Trinkfluss in Form von Balance verloren geht. Alles in allem bleibt er aber druckvoll und spannend durch seine intensive Aromatik im Hintergrund. Glatt und seidig mit vielen Ecken und Kanten. Im Nachhall dann nussig und mit einer spitzen Säure versehen.SpeiseempfehlungPaté en croute mit Feldsalat und Senf-Dressing, Safran-Dinkel-Risotto, Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Inhalt: 0.75 l (48,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (49,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (49,33 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Rubinrot mit hellen Reflexen und leichter TrübungNase2023 Matassa rouge benötigt definitiv Zeit und viel Luft. Er präsentiert sich kühl und enorm reduktiv. Er erinnert an den kühlen Duft im Wald am Morgen. Erdige und etherische Aromen dominieren. Feuchter Waldboden, Moos, Unterholz sowie die Nadeln von Tanne und Fichte. Kalter Rauch mischt sich dem unter. Aus der Frucht kitzelt man aktuell nur rote Johannisbeeren heraus, was auch keine Wertung sein soll. Frische Pilze aber auch gemahlener Pfeffer runden ihn ab.MundAm Gaumen ist die Frucht dann spürbarer und präsenter. Preiselbeeren und rote Johannisbeeren finden sich neben Hagebutten ein. Dabei lässt er einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Er profitiert von hoher Trinkanimation bei schlankem Körper. Seine Säurestruktur ist präsent, geradlinig und animierend. Daran haftet sich alles andere animierend an. Im Abgang findet man einen leichten Bitterton wieder. Die Zähne werden vom feinen Tannin belegt. Salbei und Wacholder prägen den Nachhall.SpeiseempfehlungGeschmorte Kalbszunge mit süß-sauer Vinaigrette und schwarzen Linsen, Lammschulter aus dem Rohr mit Thymianjus und Pellkartoffeln, Selleriescheiben vom Grill mit Petersilien-Pesto und Emmer-Risotto
Inhalt: 0.75 l (48,00 € / 1 l)
FarbeGedecktes Kirschrot mit funkelnden violetten Reflexen.NaseDer 2024er Matassa Rouge zeigt etwas Wildes und Ursprüngliches und zugleich etwas unwahrscheinlich Charmantes in der Nase. Aromen von Sauerkirschen, Cassis, Preiselbeeren und Feige vermischen sich mit Holundermark und schwarzer Olive. Begleitet werden diese Aromen von Wacholder, Nelke, Leder und Kakao. Feine Tabak- und Zedernholznoten sind ebenfalls mit von der Partie.MundAm Gaumen zeigt er sich weich und fruchtbetont, mit erdigen und mineralischen Aromen die den Gaumen angenehm belegen. Ein tänzerischer Wein mit sensationell niedrigem Alkohol von lediglich 11 Vol%, der unwahrscheinlich viel Trinkspaß vermittelt.SpeiseempfehlungSteinpilzrisotto (vegetarisch), Pizza mit Schinken, Oliven und Tomaten, Lammfilet vom Grill mit Ratatouille und Rosmarin Kartoffeln
Inhalt: 1.5 l (49,33 € / 1 l)
FarbeGedecktes Kirschrot mit funkelnden violetten Reflexen.NaseDer 2024er Matassa Rouge zeigt etwas Wildes und Ursprüngliches und zugleich etwas unwahrscheinlich Charmantes in der Nase. Aromen von Sauerkirschen, Cassis, Preiselbeeren und Feige vermischen sich mit Holundermark und schwarzer Olive. Begleitet werden diese Aromen von Wacholder, Nelke, Leder und Kakao. Feine Tabak- und Zedernholznoten sind ebenfalls mit von der Partie.MundAm Gaumen zeigt er sich weich und fruchtbetont, mit erdigen und mineralischen Aromen die den Gaumen angenehm belegen. Ein tänzerischer Wein mit sensationell niedrigem Alkohol von lediglich 11 Vol%, der unwahrscheinlich viel Trinkspaß vermittelt.SpeiseempfehlungSteinpilzrisotto (vegetarisch), Pizza mit Schinken, Oliven und Tomaten, Lammfilet vom Grill mit Ratatouille und Rosmarin Kartoffeln
Inhalt: 0.75 l (48,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (32,00 € / 1 l)
