FarbeNaseMundSpeiseempfehlungDim Sum (Fleisch), Saltimbocca mit Parmaschinken und Salbei (Fleisch), Gefüllter Kürbis mit Reis, Käse, Harissa und gerösteten Kernen (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (77,33 € / 1 l)
FarbeHelles Kirschrot, strahlend und klar mit feiner Perlage.NaseDie Nase zeigt sich rotfruchtig und lebendig: Himbeeren, Walderdbeeren und süße Kirschen dominieren. Dezente Gebäcknoten von frischem Sauerteigbrot mit Quark unterstreichen die komplexe Aromatik. Mund: Im Mund spiegeln sich die roten Früchte wider, untermalt von laktischen und oxidativen Noten. Die Gerbstoffe des 10-prozentigen Rotweinanteils verleihen Struktur und Tiefe. Mit saftiger Intensität und anhaltendem Druck verbindet er Trinkfreude mit subtiler Komplexität.MundSpeiseempfehlung· Crostini mit Ziegenkäse und roten Johannisbeeren, · Gillardeau-Austern mit Johannisbeeren und Petersilie, · Gebratene Wachteln mit Himbeer-Jus und Polenta
Inhalt: 0.75 l (72,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 1.5 l (70,00 € / 1 l)
FarbeZartes Lachsrosé mit feiner, mittelgroßer Perlage, die gleichmäßig und lebendig im Glas aufsteigt.NaseKraftvoll rotfruchtig mit Johannisbeere, Himbeere und Walderdbeere, ergänzt durch Birne, gelben Apfel und Pomelo. Dahinter liegen nussig-würzige Töne – Mandel auf mürbem Teig, leicht karamellisiert, wie eine Mandel-Tarte. Dazu gesellt sich eine subtile ätherische Frische, die an Johannisbeerholz oder Tannengeäst erinnert. Kräuteranklänge von Bohnenkraut, Majoran und Salbei geben Struktur. Über allem liegt eine salzig-kalkige Mineralität, die den Duft klar und modern wirken lässt.MundLeichtfüßig, straff und von hoher Mineralität geprägt. Die Säure arbeitet federführend mit dem Mousseux und erzeugt ein vibrierendes Spiel aus Frische, Salzigkeit und Energie – wie ein „Salz-Zitronen-Effekt“ auf der Zunge. Frucht und Gebäck treten schlank und elegant hinzu, während getrocknete Kräuter im Hintergrund Würze geben. Ein Champagner, der Dynamik und Präzision vereint und dabei große Trinkfreude ohne Schwere bietet – animierend, lebendig und schnörkellos elegant.SpeiseempfehlungBlinis mit Crème fraîche und gebeiztem Lachs., Japanisches Tempura-Gemüse mit Ponzu-Dip., Kartoffelpuffer mit Apfelkompott und Crème fraîche
Inhalt: 0.75 l (59,33 € / 1 l)
FarbeMittleres Strohgelb mit stetiger, feiner Perlage.NaseDie Nase der Cuvée Perpétuelle Non Dosé RP22AB von Bonnet-Ponson oszilliert zwischen warmem Backwerk, sublimer Frucht und salzigem Gebäck mit hochfeinen Oxidationsnoten. Das olfaktorische Pendel schwingt folglich zwischen wohlig warm und salzig-kühl – Spannung pur, noch vor dem ersten Schluck. Mund: Mit wolkigem Mousseux gleitet er wie ein Hovercraft über den Gaumen und erquickt mit seinem messerscharfen, salzigen Naturell. Staubtrocken und mundwässernd, als stünde man in der Wüste. Die rasiermesserscharfe Klinge wird von der reifen Säure gewetzt und zieht sich durch den Gaumen – Drainage! Ein Champagner, an dem man sich regelrecht durstig gezecht hat. Unbedingt fernab der Apéritif-Situation zu Tisch weitertrinken!MundSpeiseempfehlungSalat von Fenchel, Cedros, Tropea-Zwiebeln und Kapern, Gegrillte Schwertmuscheln mit Salmoriglio, Gebratene Wachtel mit Johannisbeerjus und Estragon-Polenta
Inhalt: 0.75 l (60,00 € / 1 l)
FarbeSattes Goldgelb mit filigranem Mousseux.NaseDie Nase des 2007 Millésimé Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut von Bonnet-Ponson changiert wie ein Chamäleon und zeigt stets neue Facetten von sich. Sie erlaubt einen Blick zurück in die Zeit, als Cyrils Vater die Weine mit einer damals noch reiferen Stilistik produzierte. Gedörrte Früchte, getrocknete Aprikosen, von der Orange die Schale – dafür getrocknet oder sogar kandiert –, dazu kommen Gebäcknoten, die auch mehr im röstigen Spektrum spielen: Mürbeteig-Tarte mit Salzbutter, Aprikosenkonfitüre, dazu kommen milde Gewürznoten. In Summe ein strahlend klarer Wein, dessen Reife nicht mit Alterung gleichgesetzt werden sollte. Mund: Im Antrunk wird der Gaumen erhellt durch das fein glitzernde Mousseux, das wie Sternenstaub den Rachen erleuchtet. Die Frucht spiegelt sich über die Reife vielmehr im Extrakt als durch jugendlichen Ungestüm, dazu kommt die mürbe Textur des Weines, die ihm seinen besonderen Schmelz verleiht. Ein Champagner mit enormer Ruhe im Trunk, komplex, doch dabei selbsterklärend – kein Proseminar, und dennoch prüfungsrelevant. Die Magnum, das ist gewiss, war ein weise gewähltes Format für diese Extravaganza.MundSpeiseempfehlungBruschetta mit Tomate, grüner Aprikose und Estragon, Quiche von der Rauchforelle mit Speck und Champignons, Perlhuhn aus dem Ofen mit Sesam-Möhrchen und sautiertem Schwarzkohl
Inhalt: 1.5 l (103,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGebratene Seezunge mit Beurre noisette und Kapern (Fisch), Artischocken mit Zitronen-Butter und gerösteten Mandeln (vegetarisch), Kroketten mit geräuchertem Heilbutt und Wasabi-Mayonnaise (Fisch)
Inhalt: 0.75 l (73,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungGrapefruit- und Jakobsmuschel-Carpaccio, Olivenöl und Pfeffer (Meeresfrüchte), Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Reduktion und Baguette (Geflügel), Verschiedene Käse wie Chaource, Brie de Meaux und Brillat-Savarin (vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (97,32 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungPasta mit frischen Feigen und Rosmarin (Gemüse & Vegetarisch), Salsicce mit Weintrauben und Linsen (Fleisch), Pulled Pork Taccos mit Apfel-Chili-Krautsalat (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (106,00 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen, beständiger Perlage und kurzem MousseuxNaseDie Nase des Petit Melange ist variabel, wild und voller Facettenreichtum. Seine Frucht schwankt zwischen gelb und rot. Pfirsich, grüner Apfel, Birne, aber auch Himbeere und rote Johannisbeere kommen darin vor. Reichlich kreidige Nuancen untermauern die Frucht. Das manifestiert sich komplett ein und soll diese Nase bestimmen. Austernschale, frische Alge und reichlich Kräuter versorgen ihn mit viel Frische. Zitronenthymian, Melisse, Minze und Kerbel sind dabei omnipräsent.MundIm Antrunk zeigt er sich dann straff, knackig und lebt von seinem Terroir. Diese feine Mineralität kleidet den Mundraum komplett aus. das Zahngefühl dabei ist perfekt und harmonisch. Die Frucht zeigt sich dadurch deutlich heller und knackiger. Die Äpfel zeigen Gerbstoff, Phenolik und eine knackige Säure in Kombination. Im Nachhall wirkt er dann nochmals markanter. Eine feine Bitternote begleitet ihn dabei. Aromatisch driftet er in eine leicht nussige Ecke ab, die gemeinsam mit der Kräuterwürze minutenlang anhält.SpeiseempfehlungCaponata mit Seidentofu (Gemüse & Vegetarisch), Geröstete Jakobsmuschel mit Schwarzwurzel (Meeresfrüchte), Weißer Spargel mit Zitrusfrüchten (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (123,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungRotbarbe mit Fenchel und Krustentierreduktion (Fisch), Tristan Languste, Kalamansi, Amazu Tsuke und Algen-Beurre Blanc (Meeresfrüchte), Chawanmushi mit Ingwer-Dashi, Pilzen, Erbsen und Kumquats (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (106,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlung
Inhalt: 0.75 l (106,67 € / 1 l)
FarbeZartes Strohgelb mit hellen Reflexen und feinen grünen Elementen.NaseEine vielschichtige, fast zeitlose Nase, in der Reife und Eleganz gleichermaßen präsent sind: dezente Rauchigkeit und Hefenoten treffen auf subtile Frucht – gegrillte Ananas, grüne Mango, Grapefruit, Limone und Birne. Dazwischen entfaltet sich eine nussige, würzige Tiefe: Haselnuss, Walnuss, ein Hauch Mandel. Brotige Komponenten erinnern an Sauerteigkruste, frisches Baguette, Mürbeteig oder eine Aprikosentarte mit karamellisierter Note. Die Gewürzwelt spannt sich von Nelke, Zimt, Kardamom und Kurkuma bis hin zu kräuterigen Akzenten wie Majoran und Zitronenthymian. Die Nase wirkt ruhig, gesetzt und dennoch voller Spannung.MundSchlank, texturiert, von feiner Mineralität getragen. Die haptische Komponente prägt den Wein – griffig, salzig, von subtiler Feinstruktur. Trotz der geringen Alkoholfülle wirkt er enorm präsent, mit einem intensiven Mundgefühl und ausgeprägter Würze. Die Frucht bleibt im Hintergrund, leicht rauchig und subtil, während die nussigen und orientalischen Noten dominieren. Das Zusammenspiel von Salz, Mineralik und Gewürzen gibt ihm eine fast meditative Tiefe. Der Wein zeigt sich in perfektem Trinkstadium: angekommen, elegant, mit Finesse, ohne je schwer oder verkopft zu wirken – ein Ruhepol im Glas.SpeiseempfehlungSafran-Couscous mit gerösteten Mandeln, Kichererbsen, Zimt und geröstetem Gemüse., Gebackene Selleriescheiben mit Dillöl, Meerrettichcreme und eingelegten Zwiebeln., Tarte fine mit karamellisierten Schalotten und Comté.
Inhalt: 0.75 l (89,33 € / 1 l)
