FarbeKlares Strohgelb mit grünen ReflexenNaseIn der Nase baut er sich zunächst wild und ungestüm auf. Der Hipping Riesling Kabinett ist noch spürbar von der Reduktion geprägt in seiner Jugend. Er wirkt dazu von Schießpulver und Feuerstein gezeichnet. Seine Frucht ist noch sehr verhalten und schwankt zwischen Gelb und Grün. Gelber Apfel, Khaki, Limone und Mirabelle. Die Aromen der Kräuter wirken dabei deutlich intensiver, wenn auch eher in getrockneter Form. Salbei, Oregano und Majoran stechen hervor. Ein Hauch Minze-Auszug und Sencha-Tee sorgen für vertikale Erlebnisse.MundAm Antrunk baut er seine Finesse auf und lebt von einem feinen Säuredruck. Wie an einem roten Faden tänzelt er entlang. Er schiebt dabei sehr gut voran. Bitterstoffe haften dabei immer wieder animierend an. Die Frucht nimmt sich hier am Gaumen vollkommen zurück. Keinerlei vordergründige Süße. Hipping ist ein sehr zeitgemäßer Kabinett, der Trinkfluss nach außen strahlt, aber auch seine Herkunft nicht versteckt. Roter Hang pur, unbeschwert, leichtfüßig und sehr ansprechend. Große Eleganz zeichnet ihn aus. Da sollte kein Glas lange stehen.SpeiseempfehlungGebeizter Saibling mit Salzzitrone und Wildkräutern, Terrine von Kaninchen mit Petersilie und Meerrettich, Focaccia mit Serrano-Schinken, Rucola und Pesto
Inhalt: 0.75 l (45,33 € / 1 l)
FarbeGetrübtes Goldgelb.NaseIntensive Schieferaromen und eine rauchige Note dringen unmittelbar nach dem Öffnen in die Nase, hefige Noten verbinden sich mit gelber Frucht, die an Mango, Orange und kandierte Zitronenschale erinnert. Eine gewisse Wildheit voller Ursprünglichkeit ist deutlich zu erkennen und verleiht ihm einen besonderen Reiz.MundEin Wein, den man förmlich beißen kann, wunderbare Dichte kombiniert mit anregender Säure und salziger Note, ein unglaublich animierender Tropfen und ein wunderbares Beispiel für einen überaus gekonnt vinifizierten Naturwein. Er harmoniert zu einer ganzen Vielzahl von Speisen und fühlt sich besonders wohl mit fruchtigen und scharfen Einflüssen. Der niedrige Alkohol von 11,5 Vol% steigert die Lust auf ein zweites Glas immens.SpeiseempfehlungPapaya-Salat mit Minze, Brunnenkresse und Erdnüssen (vegan), Crostini mit Sellerie, Schafskäse, Anis und Orangenminze (vegetarisch), Brennnesselsuppe mit geräucherter Forelle
Inhalt: 0.75 l (19,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungKalmar mit geräucherter Füllung, Sauce vierge und Mango-Chiliwürze (Meeresfrüchte), Lange im Dampf gekochte Eier, Erbsenschotencoulis, getrocknete Pilze und Sauerampfer (Gemüse & Vegetarisch), Seezunge mit verkohltem Rauch und Lauch-Coulis (Fisch)
Inhalt: 0.75 l (80,00 € / 1 l)
FarbeSattes Goldgelb mit hellen Reflexen bei leichter TrübungNaseDas 2020er Exemplar wirkt zunächst wild und ungestüm. Damit macht er seinem Namen alle Ehre. Ungewöhnlich für einen Riesling. Bei ganz dezenter Frucht dominieren balsamische und etherische Aromen. Teilweise betritt der Fuchs Riesling damit auch neue Pfade. Der Duft von Johannisbeerstrauchholz dringt deutlich hervor. Kaffir-Limettenblätter und Heu. Koriandersaat und Anis. Fenchel, Artischocke und Erbsensprossen. Koriander, Melisse und Zitronengras deuten dann schon deutlicher auf die Rebsorte im klassischen Sinne hin. Limettenabrieb und die Schale gelber Äpfel zeigen sich neben weißem Pfirsich zeigen sich hinten heraus noch sehr gut. Die Frucht, gepaart mit diesen intensiven bis grünen Aromen weiß sehr zu überzeugen.MundKnochentrocken und griffig zeigt sich der Fuchs. Phenole und Struktur prägen ihn. Für mich ist dies immer deutlich an Erinnerungen auf das Kauen von Apfelschalen verbunden. Dabei baut er Druck auf und geht dennoch sehr leichtfüßig daher. Ein Purist, naturnah und fordernd. Er packt zu und strengt doch keineswegs an. Wenig Frucht und auch eher leise am Gaumen. Trockengras, Heu sowie Saatgut von Fenchel und Anis prägen ihn noch am ehesten.SpeiseempfehlungGebackene Artischockenböden mit Limonen-Dip, Geräucherte Forelle mit Meerrettichschaum und Sauerteigcrumble, Sellerieschaumsuppe mit gehackten Walnüssen
Inhalt: 0.75 l (80,00 € / 1 l)
FarbeLeicht trübes OrangegoldNaseCharmant duftet er nach Nüssen und Zitrusfrüchten. Abrieb von zahlreichen Zitrusfrüchten sowie die Schale von Orange und Mandarine. Auch die herb, erfrischende Mandarinenhaut tritt in Erscheinung. Ein Hauch Weihnachten präsentiert er durch Kardamom, Zimt und Nelke. Dazu reihen sich reichlich helle, floralen Nuancen ein. Apfel- und Orangenblüte stechen dabei hervor. Fuchs 2021 wirkt mandelig, hefig und erinnert an Salzteig. Ein Touch von Kurkuma weiß zu brillieren. Untergeordnet zeigen sich reifer Apfel, karamellisierte Quitte und kandierter Ingwer. Kompott von Mirabelle und Pfirsich zeigen sich großzügig portioniert, aber weit entfernt von Süße. Im Hintergrund schwirren weißer Pfeffer und Lebkuchengewürz ganz zart.MundDer Fuchs ist aus dem Jahrgang 2021 ein wahrer Purist. Rassig und druckvoll stellt er sich dar. Bei hohem Säuredruck steht er knochentrocken im Glas. Er ist dabei salzig und karg. Sein straffes Gerüst zeigt Ecken und Kanten. Die floralen Noten der Nase verabschieden sich. Dafür ist er griffig, mineralisch und knackig. Die nussigen Aromen zeigen sich deutlich im Nachhall neben Quitte und Ingwer. Die deutliche Würze der Nase kommt nur noch in Anflügen zur Geltung.SpeiseempfehlungAjo Blanco mit Sauerteig-Baguette, Gegrillte Sardinen mit mediterranem Wildkräutersalat, Kalmar mit sautierten Shiitake-Pilzen und Haselnussbutter
Inhalt: 0.75 l (80,00 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungLauwarme Makrele mit Lauch- und Birnen-Beurre Blanc (Fisch), Gebratene Kalbsbries-Schnitzel mit Morchel-Beurre Blanc (Fleisch), Vol-au-Vent (Gemüse & Vegetarisch)
Inhalt: 0.75 l (81,33 € / 1 l)
FarbeHelles grünliches Gelb.NaseDer 2024er Riesling Kabinett VDP. Gutswein von Kai Schätzel zeigt sich mineralisch, mit feiner Frucht, er kokettiert mit gezuckerter Limette, reifer Orange, Aprikose und Pfirsich. Zarte rauchige und steinige Noten runden seinen verführerischen Duft perfekt ab.MundAm Gaumen eine wundervolle Symbiose von Süße und Säure. Kai Schätzel gelingt es Komplexität und mineralische Tiefe mit unbeschwerter Trinkfreude zu kombinieren. Verstärkt wird dieser Eindruck zusätzlich durch die schlanken 7,0 Vol.%. Großartig!SpeiseempfehlungBohnen-Kokos-Curry mit Zitronen Couscous (vegan), Schaum Suppe vom Feldsalat mit Rehfilet und Apfel, Maispoulardenbrust mit Pak Choi und Kumquats
Inhalt: 0.75 l (20,67 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Strohgelb mit grünen ReflexenNaseDie Pettenthal Auslese aus 2023 vom Roten Hang macht einen enorm schlanken und geradlinigen Eindruck. Die erste Nase bestätigt sich in seiner Farbe. Er duftet glockenklar und ist dominiert von reifen gelben Äpfeln, weißem Pfirsich und Mirabelle. Die Früchte wirken allesamt betörend und schwanken zwischen Konzentration der Reife und knackiger Frische. Ich meine auch subtil eine rote Frucht wahrzunehmen, die mich an Himbeere und Hagebutte denken lässt. Zur Frucht gesellt sich ganz leise etwas Kurkuma und Anklänge von gedörrtem Obst. Majoran und Kerbel sorgen für einen dezenten herbalen Kontrast.MundAuch am Gaumen zeigt sich die Auslese von Kai Schätzel leichtfüßig und tänzelnd. In schnellen Schritten gleitet sie über die Zunge und dreht ein paar Pirouetten dabei. Rund um die Frucht herum. Voller Eleganz. In der Kür etwas Gewürz und Kräuter. Noch eine Drehung um die Mirabelle. Ein Sprung. Schritt, Schritt. Noch eine Drehung um den Pfirsich. Und das Ganze von vorn. wunderschön. spielerisch leicht und animierend.SpeiseempfehlungTopfenknödel mit Marillenkompott, Bratapfel in Vanillesauce, Exotischer Fruchtsalat
Inhalt: 0.75 l (78,67 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen, strahlend und klar.NaseKräuterwürzig getriebene Nase mit einem Konglomerat aus Fenchel, Anis, Zitronen-Thymian, dann Zitronen-Abrieb, grüne Mandarine, Quitten und Vetiver. Mit distinktiver Sponti-Note und leichtem Böckser in der Nase ist das Pettenthal unterlegt von extraktreicher Frucht, die sich nicht in primärer Aromatik ergeht, sondern substanziell mit Essenzen umzugehen weiss. Dabei zeigt es sich stets leichtfüssig, duftig und nahezu ätherisch schwebend auf solidem mineralischem Fundament. Mund: Der 2018 Pettenthal von Kai Schätzel ist im Antrunk kühl und schlank, dabei zeigt er sich fokussiert und straff und mit feiner Salzigkeit am Gaumen. Entgegen seines filigranen Auftritts in der Nase baut er am Gaumen kompromisslosen Druck auf. Mit hoher innerer Spannung ist seine reife Säure vertikal und modelliert ihn als sehnig-kerniges Erlebnis, die jugendlichen Gerbstoffe fein wie Schmirgelpapier mit herber aromatischer Komponente. An diesen Aufbau schmiegt sich fast leptosom die zitrusgesteuerte Frucht und verleiht ihm aromatischen Tiefgang. Alles ist reduziert aufs Wesentliche, ohne Zierrat und Firlefanz, dennoch stets substantiell ohne ins bolide abzudriften. Ein Wein mit großer innerer Ruhe und exzellentem LagerpotentialMundSpeiseempfehlungVegetarische California Rolls (Gemüse & Vegetarisch), Riesen Garnelen in XO Sauce (Meeresfrüchte), Krosser Schweinebauch mit hellem Miso, Frühlauch und Shii Take (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (213,33 € / 1 l)
FarbeIntensives Goldgelb, getrübt, zarte grüne Reflexe.NaseDer 2020er Niersteiner Pettenthal Riesling VDP.Erste Lage zeigt sich unter einem Teppich von Hefe und viel Mineralität noch etwas verschlossen, also unbedingt ab in die Karaffe mit ihm, damit er sich in seiner komplexen Schönheit entfalten kann. Mit genügend Sauerstoff zeigt er sich würzig, speckig und voller Intensität, die Frucht von Quitten und Apfelschale, Aprikose, Orange und Weinbergspfirsich noch im Hintergrund. Ein echter Rohdiamant, den Kai dort geschaffen hat.MundAm Gaumen kann man ihn förmlich beißen, griffig, mit herber, zitrischer Frucht und feinem Gerbstoff ausgestattet, eröffnet sich ein überaus komplexer Wein, der großartiges Reifepotential in sich birgt und sich erst mit weiterer Reife vollends zeigen wird. Fülle und Kraft gepaart mit Tiefe und Eleganz und einem erfreulich niedrigen Alkohol von 11,5 Vol%. Wer ihn zum jetzigen Zeitpunkt bereits genießen möchte, sollte ihn zwingend dekantieren und nicht zu kalt aus einem großen Burgunderglas trinken. Mit weiterer Reife wird sich ein wunderschönes Feuerwerk entfachen voller Eleganz und Intensität, besonders in Kombination mit der richtigen Kulinarik.SpeiseempfehlungLauchherzen aus dem Ofen und Sellerie im Salzteig gebacken mit Haselnuss-Crunch (Gemüse & Vegetarisch), Languste mit Karotte und Orangen-Ingwer-Butter an schwarzem Reiscake (Meeresfrüchte), Wachtel mit Himbeeressigjus und Wildkräuter-Polenta (Wildgeflügel)
Inhalt: 0.75 l (213,33 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungPekingente (Geflügel), Spanferkel-Eisbein mit Dashi, Ingwer und Karashi-Senf (Fleisch, Schweinefleisch), Maki mit Avocado, Gurken und Süßkartoffel (vegan) (Gemüse & Vegetarisch, Fruchtgemüse (Nachtschatten), Kartoffel, Südfrüchte, Vegane Gerichte)
Inhalt: 0.75 l (62,67 € / 1 l)
FarbeNaseMundSpeiseempfehlungKaisergranat, Apfel-Eisweinschaum und Chicorée (Meeresfrüchte, Hummer & Langusten, Blattgemüse, Kernobst), Hühnchen aus dem Grill mit Zitronengras, Fenchel, Koriander und Ingwer (Geflügel, Huhn, Wurzelgemüse, Gewürzgemüse), Wachteln in Olivenöl und Ras-el-Hanout (Wildgeflügel, Wachtel)
Inhalt: 0.75 l (126,67 € / 1 l)
FarbeSattes Strohgelb mit seidenmatter Trübung.NaseDie Nase des 17-22 ist ein reines Feuerwerk: Feine Florhefen, geröstete Nüsse und Mandeln michen sich mit dem Duft nach frischem Hefegebäck morgens um vier auf dem Weg nach Hause. Dazu kommen kräutrigen Noten nach Kamille sowie Kernobst nach grünem und gelbem Apfel. Die generell mürbe Aromatik und völlige Absenz plakativer Frucht holt einen schnell auf den Boden der Tatsachen zurück und lässt die Lippen erwartungsvoll Richtung Glase führen. Mund: Im Antrunk mit seidig cremiger Textur und saftigem Schmelz. Die orchestrale Säure spannt sich mit hellem Schein weit über den Rachen, unterfüttert von feiner Hefe wirkt er am Gaumen stoffig, flauschig und wattig weich. Strukturell definiert um den vertikalen Säurenerv gibt sie ihm seine spezifische Haptik, Leichtigkeit und sein rasantes Tempo. Ätherisch kühles Finale mit langem Nachhall.MundSpeiseempfehlungBagna Cauda (Gemüse & Vegetarisch), Sashimi von Fetten Fischen wie Makrele oder Sardinen (Fisch), Szegediner Gulasch (Fleisch)
Inhalt: 0.75 l (34,00 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Zitronengelb mit Hang zum Gold und hellen ReflexenNaseEine sehr ungewöhnliche, aber zugleich markante und ansprechende Nase strömt aus dem Glas. Dabei wirkt er enorm in sich ruhend und steht sehr ansprechend da. Ein sehr erwachsenes Glas Riesling mit nahezu keiner Frucht. Nur zart präsentiert er uns Nashi-Birne sowie Limettenabrieb und die Blätter von Kaffir-Limette. Er lebt von einer steinigen Tiefgründigkeit. Dadurch öffnet er sich großzügig, einladend, aber eben auch ehrlich. Getrocknete Kräuter in Form vom Oregano, Majoran und Minze unterstreichen diese Tiefe. Noch mehr gelingt dies durch seine Assoziationen von Sencha-Tee. Voller Komplexität, und dennoch einfach und subtil. Dieser Wein benötigt nicht viel. Ruhe durch Reife. Ein sehr einzigartiger Weinmoment.MundMit Struktur und Phenolen weiß er ab dem ersten Schluck mich zu überzeugen. Viel Grip und feinstes Gerbstoff sind entscheidend dabei. Karg und druckvoll zugleich. Voller Trinkanimation und doch herausfordernd. Nimmt man dieses Duell an, kann man nur überzeugt werden. Sein angenehmer Bitterton lässt ihn zusätzlich voller Spannung und Möglichkeit erscheinen. Im Finish offenbart er uns dann nahezu keine Frucht, dafür umso mehr seinen kargen, konsequenten Charakter voller etherischer Frische. Damit kann man sich beschäftigen oder ihn einfach wirken lassen.SpeiseempfehlungLachsfilet in der Papilotte gegart mit gelben Tomaten, Romanesco und brauner Butter, Steinpilze a la crème mit Tagliatelle, Paté en Croute mit gegrilltenRomana-Salatherzen
Inhalt: 0.75 l (36,00 € / 1 l)
FarbeLeuchtendes Goldgelb bei leichter Trübung und hellen ReflexenNaseDie Silvaner-Solera besticht durch eine klare Aromatik nach Blüten und Kamille. Die Kamille zeigt sich intensiv und erinnert an einen frischen Aufguss. Muss man mögen. Anis, Fenchelgrün sowie die Fenchelsaat bringen eine Mixtur aus vegetabilen und etherische Aromen ins Spiel. Auch Artischocke passt wunderbar in diesen Gedanken. Die Frucht weist zarte Anklänge von reifem Steinobst, wie Mirabelle und Aprikose auf. Dahinter liegen - viel spannender – Piment, Zimt, Nelke und weißer Pfeffer. Salbei, Thymian und Salbei stechen neben frischer Minze hervor. Die Erinnerungen an Tee aus dem Anfang stechen dabei immer wieder hervor. Gepaart mit einer leicht brotigen Komponente, wie Sauerteigbrot-Crumble, ist das schon sehr, sehr ansprechend.MundMit viel Dampf stellt sich der Steiner Silvaner auf. Keineswegs schwer, aber eben voller Zug und Säuredruck, mit reichlich Grip und Struktur. Ein satter, dichter Schluck Wein. Puristisch und karg. Voller Trinkfluss und viel Zug am Gaumen. Er entwickelt dabei eine feine florale Aromatik von Orangenblüte sowie Mandarinenschale. Das wirkt belebend und betörend. Er setzt sich am Gaumen und in den Backentaschen minutenlang fest und bereitet große Freude.SpeiseempfehlungSchweinemedaillons in Champignon-Rahm und fränkischen Hochzeitsnudeln, Tagliata vom Rind mit Salbei-Jus und gerösteten Kartoffeln, Gegrillte Pastinake mit Haselnüssen und Chicorée
Inhalt: 0.75 l (35,33 € / 1 l)
